寒衣節剛過，我們又迎來11月7日立冬，自此進入了冬季。立冬自古就是一個非常重要的節日，在我國部分地區有補冬、賀冬等習俗。

立冬補冬，補嘴空

勞累了一年的人們，利用立冬這一天休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。在立冬這一天殺雞宰羊或者以其他美食進行進補。最讓人饞嘴的就是羊肉湯了。

天氣寒冷，端上一碗熱騰騰的羊肉湯，吃肉喝湯，這是再美好不過的事情。中國的羊肉湯，都帶有濃郁的地方特色，出名的也特別多，比如洛陽的白沙羊肉湯，北京的羊肉湯，河北承德的羊肉湯，四川簡陽的羊肉湯，山東單縣的羊肉湯都各具特色。

洛陽的白沙羊肉湯

白沙鎮位於河南省洛陽市伊川縣東部，歷經千年文化的洗禮，古老的小鎮沉澱出一道地方美食——白沙羊肉湯。可能很多人不知道白沙鎮，但好多人都喝過白沙羊肉湯。在洛陽的大街小巷，就遍佈著好多白沙羊肉湯館。

白沙羊肉湯的精髓在於選材和熬湯都有嚴格的程式。選用一到兩年公山羊的腿骨和脊椎骨，先大火和小火熬煮4個小時，使得羊肉湯呈現乳白色。盛湯的時候，碗中加入適量的蔥花、香菜和少許鹽，再放入幾片熟羊肉和羊血，一碗香味撲鼻的羊肉湯就可以食用了。

吃白沙羊肉湯，最好的就是搭配白沙火燒饃。一碗湯，一口饃，早餐就解決了。

四川簡陽羊肉湯

四川的羊湯起源較晚，在抗戰時期，透過引進品種與本地土山羊雜交，使原料的品質得到質的提升。這種混血大兒羊肉質細嫩，羶味輕，經過簡陽人民的巧手烹煮之後，格外鮮香。如今，簡陽羊肉湯已經火遍了全國，走到哪裡都能看到“簡陽羊湯館”。

簡陽羊湯的吃法也有所不同。熬湯要用羊骨和鯽魚，結合了魚和羊的鮮味，羊湯白而味美。羊雜和羊肉是煮熟之後切片，然後下鍋炒制，最後加入熬好的濃湯，大火燒開。

吃的時候可以像火鍋一樣，當成涮鍋食用。上桌之後，先喝一碗湯，再取羊肉、羊雜蘸油碟，之後開火，放入白菜、蘿蔔等素菜。熱氣騰騰的氛圍非常適合寒冷的冬天。

羊肉湯除了好吃以外還能滋補身體。如果是在家自己做，一定記得放一味調料：胡椒粉。少了這一味調料，喝完羊肉湯之後沒啥實際效果。

立冬了就是給我們的腎加一把火的意思，胡椒有引火歸元的作用。羊肉湯里加了胡椒才能將羊肉的溫補直接引入身體內。否則，很多人喝完羊肉湯會感覺熱氣光往上跑，整個人也變得比較上火，沒有達到羊肉湯的效果。

最後，胡椒粉有白胡椒和黑胡椒之分。做湯嘛，還是選白胡椒比較好，否則你會看到湯上漂浮著黑色的粉末，像進了什麼髒東西一樣。