去年，一家登上《米其林指南2020北京》榜首的餐廳新榮記，引起了許多老饕的注意，作為北京唯一的米其林三星餐廳，新榮記出生的這個 浙江小城—— 台州臨海，在美食界也藏不住了。

（圖源網路）

臨海 ，歷史上是台州的首府。地處浙東沿海地區， 台州擁有綿長的海岸線，近海處灘塗廣闊，平原上水網縱橫，丘陵間瓜果遍地，自古以來都是“魚米之鄉”，物產豐饒；又夾在寧波和溫州兩大浙東“美食重鎮”之間，飲食風格十分多變。而臨海，在各縣市的美食交鋒中，天然地形成了 一個實力雄勁的美食江湖。

地道的臨海風味，上得了酒店餐館，也下得了人家廳堂，能在米其林榜單裡佔有一席之地，也能在夜市大排檔中混得風生水起。

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“老天賞飯吃”的臨海

官方宣稱單小吃就有141個之多

@阿漫RFJM

麥餅、麥油脂、刀切頭圓、麥姜圓、麥爿、麥臌、扁食、麵皮、抝面、炊面飯、湯炊面、蕃蒔糕、粢圓、烏糯餃、灰青糕、烊糕、酒盞糕、慶糕、饃餈、糯米金團、擂圓、筍餅、鍋塊、火燒餅、饅頭乾燥、小油酥、糟羹、筍餅、豆腐乾煮鑊、蕃蒔鑊、大米麵、水浸糕、九蒸乾、梅花糕、炮蒲、湯苔、雞頭頸、豆麵碎、面結、饅頭段、馬蹄酥、羊腳蹄、冷盤糕、大梗糕、硬板糕、核桃酥、八仙糕、涼沙糕、苔餅、薑汁、核桃酒、豬肉酒、酒釀蛋、煨蕃蒔、蕃蒔筋爪、瓜生嫩、泛米嫩……

《臨海小吃大全》中列出的小吃個數有141之多。

雖然台州其他地方的人對這份清單頗不認同，但臨海小吃多這一點還是沒得否認。

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如果你第一次到臨海，那麼在古城的紫陽古街上，你就能找到大部分的臨海小吃。

初次到臨海尋味的人，很容易被這道小吃的名字迷惑—— 麥蝦。 臨海的 麥蝦， 不是蝦，而是用 麥粉調和成漿狀，類似於蝦滑，用菜刀順著邊沿一道一道刮入鍋裡，其狀如蝦，在過去窮困歲月裡聊以解饞，故名 “麥蝦”。在過去往往只用蘿蔔青菜做配料，到今天，又加入了 鮮蝦、蛤蜊、香菇、筍絲等等山珍海味，反而讓它變得名副其實起來。

▲ 麥蝦不是蝦。 圖/網路

除了麥蝦 ，還有一道麥餅，裡面的餡料有甜有鹹，花樣眾多。有用冷飯和醃菜填入麵糰，攤成扇形大小烙熟，“殘羹冷炙”在薄薄的焦脆麵皮中被熱力烘烤，成為家常美味。最經典的要屬梅乾菜麥餅，簡簡單單的幾把梅乾菜，就能把麥餅的鹹香和風味提高一個檔次。畢竟，梅乾菜才是大多數浙江人的鄉愁。

去臨海，最好是吸取陳曉卿導演的教訓，多約幾個好友，吃麥餅的時候，口味也可以多選幾種，每種嚐個一兩口，把肚子留給接下來的美味。

臨海古城裡，還有一道“名不副實”的蛋清羊尾。就像臨海不靠海一樣，蛋清羊尾裡也沒有羊尾巴，只是把蛋清打到起泡，拌入麥粉為皮，再將紅豆沙捏成的丸子裹入其中，包一層豬網油下鍋。炸成之後，蓬鬆的糕點總是有塊凸起，形似一條羊尾巴，故有“蛋清羊尾”之名。

▲ 油鍋中翻滾的蛋清羊尾。 圖/網路

儘管南方人更熱衷於吃米，但當面食遇見海鮮，海鮮麵就成為了沿海地區讓人難以拒絕的美味。鮮到極致的沙蒜，足以征服難以入味的豆麵（其實是番薯粉）；地地道道的農家掛麵，下一條黃魚，立馬連湯帶面都生動起來，連幾片菜葉也翡翠似的討人喜歡；如果任性一把，乾脆來個海鮮大雜燴，把整個小型“水族館”打包入肚。

▲ 新榮記旗下榮叔麵館出品的黃魚面，鮮到掉眉毛。 圖/網路

還有諢號 “五虎擒羊”的 食餅筒，堪稱是台州的全民美食。相傳還是在國清寺出家為僧的濟公和尚發明的，逢年過節，還要當做祭品來用。

▲ “五虎擒羊”的名頭是霸道，食餅筒本身卻晶瑩可愛。 圖/圖蟲·創意

灰青糕，是臨海的一道 夏季家常清涼小點，但現在會做的人已經很少了，它看起來平常，做起來卻十分費功夫：米漿一層一層地澆在蒸籠布上，熟一層澆一層， 一層就要費時將近20分鐘， 最後澆到7、8層才好，蒸好的灰青糕放涼後切塊，輕輕咬一口，細滑清香，撲鼻的是稻草的天然味道。

▲圖源臨海釋出

逛一圈老街，不管是心、眼、胃，都能得到巨大的滿足，吃累了，就到市中心的東湖公園散散步，或者爬爬臺階消食。

站在東湖公園，你還能看到江南長城的入口，美食落胃，美景悅目，這一趟肯定不虧。

▲江南長城又叫台州府城牆、江南八達嶺， 全長有6000多米

尋味臨海， 豐儉由人，熱愛街邊美味的人能在街頭巷尾尋得滿足，熱愛高階中式餐飲的人也能得償所願，畢竟 憑一己之力將台州菜推上國際舞臺的黑珍珠餐廳新榮記，無論口味、環境、服務，都會顛覆所有人對於小城市餐飲上限的預判，可以說是談臨海美食繞不開的一座高峰。

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人均消費只及北京店三分之一

來吃頓新榮記也能值迴路費

中國高階餐飲屆赫赫有名的新榮記，在北京和上海的價格十分不菲，一頓人均1000+的消費想想都讓人肉疼，但如果來到它的故里 臨海，價格就親民得多了，約上三五好友，大約 三分之一的價格，就能美美地飽餐一頓。 更何況坊間還有一種說法：新榮記的口味，北京店不如上海店，上海店不如臨海總店。

▲新榮記臨海靈湖店，是著名設計師jaya的遺作

新榮記僅有一張紙的選單，魚鮮和時蔬需要 親自來到食材跟前點，食材整齊排列，打光充足，就像在水族館一樣，經理慢條斯理地介紹今天什麼魚比較新鮮。

新榮記很難選擇什麼菜來推薦，畢竟從1995年開始的海鮮排擋發展到今天北京店拿到米其林三星，這家老牌餐廳的菜式盲點也不會出什麼錯， 新榮記的特點是將江浙菜和粵菜做了恰如其分的融合，如果想特別感受當地特色美食的話，可以嘗一嘗這兩種台州特色小海鮮： 水潺和 望潮，一柔一脆，味道好吃且名字好聽。

水潺是當地最常見的魚，肉質柔軟，如水流一般輕柔；望潮是小章魚，越小越貴，漲潮時章魚出洞覓食，觸手左搖右擺，有如望潮。

沙蒜燒豆麵也是必吃的台州本土菜，這個菜看上去有多醜，就有多讓人驚歎。如果要選出一個顏值和味道的差距最大的菜餚，這道沙蒜燒豆麵可以榮登榜首。沙蒜就是海葵，生長在礁石沙礫中，所以就被稱為沙蒜。

被切成小塊的沙蒜，被口味濃郁的醬汁包裹著，能感覺到廚師在調製勾芡時下手毫不手軟，但是 沙蒜肉質特有的鮮味依舊可以突圍而出，力壓群芳，所向披靡。沙蒜壓倒性的滋味妙不可言，類似於上好的肥腸，然而比我吃過最好吃的蒜燒肥腸還要鮮甜濃郁十倍。沙蒜和醬汁的鮮味充分被豆麵吸收，口感綿密細膩濃稠， 有著讓人上癮的魔力，一碗接一碗停不下來。

正餐結束後，有一道不可錯過的甜點—— 薑汁撞冰淇淋，它不在選單上，需要問服務員廚房能不能做，配上杏仁薄脆，用它來結束這一餐才算完美。

臨海這座小城，古街安靜低調，美食卻大放異彩。迷茫、困頓、不知所向的時候，用薑汁燉蛋暖胃，嵌糕、食餅筒、蛋餅隨意落肚，啖幾口湧泉蜜桔，打個盹繼續，等待活蝦鮮魚或蔥油或紅燒輪番登場，各色貝螺大快朵頤，再以一隻脫俗的清水青蟹收場。

花一天時間，走完這套，生活又能重啟了。