提起粵菜，大多數人的第一印象就是「湯很靚」。的確，廣東人愛喝湯，功夫湯煲得出神入化，湯在廣東美食中佔據了重要地位。

而今天小編要跟大家分享的這家開在南京的啫一·古法粵菜，以「啫（ze）」這種傳統的粵菜燒製方法，給南京吃貨們帶來了不一樣的粵菜體驗。

環 境

店裡360°立體環繞著廚師炮製菜品的「啫」聲。

具體的啫制步驟是先在煲底放油，把生的食材和調料放入瓦煲中，猛火乾逼，蓋上煲蓋淋上酒，火苗「滋」的一聲瞬間把整個煲仔包圍。

燒製過程相當刺激，讓人對這樣烹飪出的食物更多了幾分期待。

啫生菜

啫制的特點就是食材全程被密閉在煲中大火烹製，只在上桌前一秒才會把蓋子掀開，所以掀開蓋子的一瞬間溢位的香氣較之尋常菜品更為濃郁。

生菜的味道清爽但略顯單薄，砂鍋能給菜賦予「鍋氣」，但仍然略顯清淡了，如果多加點海鮮或者耗油，香味應該會更飽滿。

啫啫鴨舌

啫啫鴨舌看起來濃油赤醬的，但對於重口的辣油君來說仍覺得略顯平淡。

好在鴨舌個大味鮮，肥美彈脆，上桌後稍稍擱置一下再吃，能吃到鴨舌表面膠質被滾燙的煲壁烤出的焦香。

啫啫掌中寶

衝著掌中寶點的，果然香脆彈牙，沒讓人失望。

唯一缺點就是分量完全靠下面的墊菜撐起來，有點不夠吃。

沙窩焗魚頭

有人把沙窩焗魚頭比為廣東粵菜的靈魂，吃的時候趁熱，先吃掉滑爽的魚唇，再吃魚腮兩側的「耳光肉」，然夾一筷子魚頭肉吃它的嫩和膠感，最後把魚腦嗦掉，大功告成。

這半隻魚頭已經完全被燉爛，唇舌輕抿之間連魚骨都能抿碎，美極。

脆皮乳鴿

瞧這健美的大臂小臂和肱二頭肌，看著就讓人很有食慾。

雖然沒搭配椒鹽，但是配了啫汁，由此保證厚實點的肉蘸著啫汁也不會過於寡淡。

乳鴿皮兒已完全烤酥了，趁熱吃更有焦脆感，皮兒裡還包了嫩嫩的一團汁水，鮮得讓人吃著嘴裡這塊，眼睛卻不由得往盤子裡覷看。