原創作者：吃貨順德

淨身赤裸、在雲蒸霧繞中焗桑拿

這樣的畫面甚是讓人浮想聯翩

難怪喜鮮的人對這個菜式欲罷不能~

40℃的高溫也抵擋不住全家一起“焗桑拿”

桑拿

“桑拿”是順德人對“蒸”的一種新演繹

越簡單的做法越能彰顯食材的本味

食材被鍋裡的蒸汽逼熟

最大限度保留它們的原汁原味

讓食物最鮮美的瞬間在你口中爆發

雖然桑拿做法看著簡單

但從選取食材到處理成薄片調味

每一步都非常考驗師傅的功力

現在就讓小編給大家推薦幾家

好吃到舌頭都在打顫的桑拿菜

01

錦記美食

人均 70

藏在村裡專門吃桑拿嘢的私房菜，環境就是很普通的舊式飯店，很多人特意驅車前來，可見出品一流。

這裡的肉會先調好味再上鍋蒸，入味得來不會掩蓋肉的原味。雞和魚小兒科了，連青昂、水魚、塘鯴都能在這來個桑拿浴。

強推大家來份青昂和桑拿水魚雞，看準火候蒸出來的青昂清甜十足；雞肉的汁水被緊緊鎖住；水魚裙邊軟糯Q彈，不腥不柴，吃多兩塊面膜都省了。

值得一提的是這裡的鍋底

主打木瓜底

，精華全流進木瓜湯，啖湯勁甜；除了木瓜還能選冬瓜、粉葛、佛手瓜，清熱祛溼滯，吃得又飽又有靚湯飲，正到痺！

via。@Raymond@dpuser_43812043755@WQY0313@dpuser_6165989329@小綠醬麼麼噠@Faymon

02

麥家莊酒家

人均 110

來麥家莊

吃桑拿魚、桑拿貝類海鮮會比較多

， 絲瓜蒸無骨鰂魚很嫩滑，一點也沒有泥腥味，而且事先用姜蔥醃過，不用蘸醬油味道就足夠鮮甜，啖啖肉吃得爽。

白貝、聖子、花螺肉厚彈牙，荷葉的清香注入肉中去腥，吃起來更加細膩鮮美。

還有

桑拿牛舌陳村粉

也是桌桌必點，下次去一定要嘗試一下；最後喝上兩碗海鮮湯，嗝出來的味都是鮮的！

via。@板栗子@吃貨@Huiuii@樂逍遙@love2doris@lulu_1935@超級無敵吃貨姐

03

味廷私房菜

人均 60

味廷的桑拿菜可以選

特色菜乾或者番薯鋪底

，大家真的要試試這裡的菜乾，曬乾後的菜還是保留了翠綠的顏色和香味，墊底蒸魚蒸雞都很解膩。

精選肉質緊實的吊水大頭魚、5斤以上的麻雞；嚴格控制桑拿的時間，魚肉一分半鐘、雞肉3分鐘，蘸上秘製辣椒圈調料，簡直鮮嫩到要滑進喉嚨。

湯底加了8種藥材熬製，清潤又滋補。

via。@豬xiao蒨@食客準備著@s。a@jiessie@蓮子_1570

04

友口福

人均 70

桑葉的味道不像荷葉那麼濃，兩大片新鮮桑葉鋪底，蒸出來的雞會更加清香；蘸上沙姜醬油開胃無比。

不過這裡的桑拿魚反響一般，更讓人驚喜的是桑拿蠔。只只生蠔都又大又新鮮，蒸出來的蠔肉肥美多汁，簡單加些蒜蓉就已經足夠飽滿清甜。

講真夏天來這裡真的要做好心理準備，大排檔環境，室內的位置有限，夏天坐在室外連人都在桑拿最好還是提前預約一下哦。

via。@愛吃火鍋的野獸@曬@愛美食AG@Maureen

05

三笑奶

人均 75

除了魚生，三笑奶最特色的要數

桑拿糯米雞

。先把糯米飯鋪到荷葉上蒸熟，再放上醃製好的剔骨雞肉蒸幾分鐘，一煲“糯米雞”就OK了。

夾得像三文治一樣，雞肉、荷葉、蟲草花的香味隨著蒸汽的高溫慢慢滲進中間的糯米飯中，飯粒軟糯卻不會特別粘，透著雞肉的鹹香，非常惹味。

via。@哇吃吃@甜叮媽咪@vivian_JL@Florence

06

凱盈閣私房菜

人均 80

這傢俬房菜主打桑拿魚類，魚的品種選擇比較多，鱔魚、鯽魚、巴魚、生魚任君選擇。

滿盆蟲草花打底，當然如果想魚肉更清甜還能選勝瓜。

魚肉入口即化，滑到筷子都難夾；蟲草花滲出來獨有的清香汁液包裹著魚肉，配上簡單的姜蔥油碟就已經足夠鮮了。

via。@iris_zh@stay1993@香菇銀耳

07

阿多私房菜

人均 150

阿多私房菜就不用說了吧，上過《尋味順德》之後更是成了遠近馳名的網紅私房菜，價格相對貴點，但絕對物超所值，打破網紅店不好吃的魔咒。

其實這裡的桑拿做法並不突出，食材才是重點。強推桑拿雞，雞身好靚，肉質緊實又不會柴，挑剔的順德街坊都贊雞味十足。

桑葉底蒸雞、絲瓜底蒸魚、芹菜底蒸牛肉，每樣食材都找到了最適合它們的另一半，這樣的用心難怪新客舊客都願意一來再來。

via。@Aangelinn_@逗豆@CC小飛象@尋味特里@NinaYao@uroni@leetene@戴小麒

相比廚師爐火純青烹飪的精緻菜式

桑拿菜看起來就像是個小學雞

可就是這樣的純粹讓順德人無法割捨

一桌人看著鍋裡的食材焗桑拿

心裡在默默倒計時

竟然還有著一種接地氣的儀式感

大家還有哪家桑拿菜推薦嗎？

趕緊來文末給小編留言吧

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