關於非遺相信大家也有一些瞭解，本期內容給大家講講你所不知道的滬上非遺美食？感興趣的朋友可以來看看哦。

這些非遺專案可以吃

南翔小籠

南翔小籠以“皮薄、餡大、汁多、形美”著稱於世，是上海市首批非物質文化遺產。名聞遐邇的上海古猗園南翔小籠饅頭已有143年曆史，其餡料配製秘方和製作技藝由師徒六代人薪火相傳至今。

據專家考證，清同治十年（公元1871年），南翔鎮日華軒點心店主黃明賢對大肉饅頭採取“重餡薄皮，以大改小”的方法，每兩面粉製作10只饅頭，每隻加餡3錢，折褶14個以上，做工講究。據小籠麵點製作師傅透露，南翔小籠好吃，功夫全在餡上，以豬腿肉為主，都用手工剁成，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入。

德興館的上海本幫菜餚傳統烹飪技藝

來自上海德興館的上海本幫菜餚傳統烹飪技藝同樣有著130多年的歷史，相容了徽菜的濃油赤醬、粵菜的精緻清鮮、魯菜的考究大氣等“八大菜系，十六幫別”的“秘訣”，經本地化改良後，形成了以“雅”見長，底蘊深厚，被稱為頗有“文人情懷”的本幫特色。

其中，作為上海本幫菜泰斗的李伯榮1932年出生在上海浦東三林塘臨江村。1945年拜本幫菜的鼻祖、德興館的楊和生大廚為師，悉心專研本幫菜的烹飪技法。師父謝世後，李伯榮挑起了德興館的大梁。

功德林素食製作技藝

在很多上海人心目中，素食就是功德林，不僅因為它是上海目前歷史最長的素食館，也因為它自創立以來從沒有中斷過素食的烹製。功德林素食是中國美食中別具智慧的製作：用很有限的食材做出萬千變化，用三菇六耳做出雞鴨魚肉，從外形到口味都足以亂真。

“錢萬隆”醬油釀造工藝

有著130多年曆史的 “錢萬隆”醬油釀造工藝是醬油行業唯一的國家級非遺。

非遺傳承人王良官講解錢萬隆醬油的釀造技藝：從搬料、汰豆、蒸豆、制曲、制醬醅、曬醬、榨油、炒醬色、配醬色、曬油，到最後醬油出缸，12道工序全憑經驗掌控，“眼看、心記、手研、鼻嗅、口試”。再好的師傅，也保證不了次次都釀出好醬油。

王家沙本幫點心

“王家沙”原為王家厙（念she），乃地名。因“沙”是“厙”的別寫，且滬語中“沙”與“厙”同音，同音假借而成王家沙。王家沙點心堅持以上海點心為本，又結合江南點心風味變化出新，博採眾長，兼收幷蓄，自成一格。每到節假日，王家沙的各類點心便成為熱銷產品，這些口味也已經成為了上海人的習慣。

那麼上海的朋友是否瞭解這些非遺文化呢？歡迎在評論下方留言哦。