鹹蛋黃釀西紅柿

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Vol.54

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客家人的夏天是五顏六色的，從日出到日落，多層次的顏色慢慢綻開。當清晨醒來，剛睜開眼睛，窗外是淡灰色的，天空還未完全亮透，風吹著慵懶的薄霧吹拂著臉龐。等到再遲一些，太陽昇起，藍天顯現，整個城市被染上金黃的光影，美好的一天在這時正式開啟。

客家人的餐桌也是五顏六色的，有人偏愛純白的豆漿和金燦酥脆的油條；有的人喜歡拌著嫩綠青蔥的醃面和鮮豔的西紅柿牛肉湯。人都是視覺動物，在食物上講究色香味，其中“色”排在第一位，由此可見，人們對於美食的顏值是多麼的熱愛和鍾情。

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到了晌午，烈日當頭，溫度達到一天的最高值，看著周圍的一切，都像冒著紅彤彤的火苗，危險但是誘人。道路兩旁的飯店，早就支起了大火爐，用最猛的炭火，炒出帶有熱情的美食，招呼尋找著“誘人訊號”的食客。

午餐，是人們最需要補充能量的一餐。客家人的午餐是樸實的褐色，曬乾的梅菜配上新鮮的五花肉，早起上市場買的剛出爐的滷水拼盤，再配上燉了一上午的老火湯，最適合慰勞辛苦了一上午的胃。

入了夜，沉寂了大半天的鮮豔又開始搶奪人們的視線，大放異彩。在一般人眼裡，客家人的生活循規蹈矩，樸實無華，客家菜也和客家人的生活一樣，千百年如一日，遵循著傳統。殊不知，在梅州，創意客家菜正在悄然興起，利用最容易引起人們注意的“顏色”，掀起了一場轟轟烈烈的“革命”。

釀苦瓜和釀豆腐是客家菜裡有名的菜式，現在客家菜師傅們不僅僅滿足於苦瓜和豆腐，還對西紅柿“動起了手腳”。釀西紅柿是百佳園獨創的一道新式客家菜，這道菜不僅顏值高，在味道上面也令人驚豔，色香味俱全，價效比高。

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儘管還是用釀的方式，但是外殼還有內陷都換成了新的內容，烹飪方式也從單純的燉煮加上了更多的層次。百佳園的師傅使用了芋頭加鹹蛋黃作為內陷，西紅柿作為這道菜的外殼。在沒有吃上這道菜之前，我們完全無法想象這道菜的口感會是什麼樣的，但是吃過之後，會完全被這種新穎的口感和味道征服，一吃就停不下來。

西紅柿清爽的口感配上蒸的軟糯的鹹蛋黃和芋頭，再加上外面炸的酥脆的酥皮，各種口感在口腔內一層層綻放，但是又不會喧賓奪主，每種口感都有一席之地，能讓你清晰地感受到它的存在。

在還沒吃這道菜之前，已經被它的顏值吸引。吃過後，卻開始擔心，擔心自己每天都會想見到它，吃到它。‍

步驟

鹹蛋黃釀西紅柿

食材：

芋頭、西紅柿、鹹蛋黃、雞蛋、生粉

做法：

1。把芋頭和西紅柿分別洗淨，芋頭去皮，西紅柿去頭挖乾淨內陷備用。

2。芋頭和鹹蛋黃蒸熟碾碎，加入生粉後，把三者充分混合。

3。在西紅柿裡面撒入一層生粉，再把芋頭蛋黃泥塞進西紅柿內，摁緊實 。

4。把西紅柿切片，裹上生粉和雞蛋液下鍋炸至雙面金黃，淋上汁即可。

百佳園