一款爆款甜點作品首先吸引大家眼球的一定是顏值，其次便是體驗她的內在美，每一口讓你有著無限遐想的空間令人心情愉悅！

說到甜點，那我們就一定要認識一下，這位來自義大利的“甜點全能八冠王”！！！

Emmanuele Forcone

不僅實力超強，作品顏值更是分分鐘俘獲萬千少女心

Emmanuele Forcone

2003年，在義大利裡米尼的SIGEP上獲得甜點冠軍

2004年，在“Disfida di Barletta”國際甜點賽上獲得冠軍

2005年，在義大利裡米尼的SIGEP上獲得甜點冠軍

2008年，獲得”Torta alla Zagara“杯義大利甜點冠軍

2009年，成為“Accademia Maestri Pasticceri Italiani”（義大利甜點大師學院）成員

2010年，在義大利裡米尼的SIGEP上獲得甜點冠軍

2011年，獲得甜點世界盃亞軍

2013年，擔任教練，獲得甜點世界盃拉糖單項冠軍

2014年，在義大利裡米尼的SIGEP上獲得甜點冠軍

2015年，法國里昂甜點世界盃冠軍兼義大利隊隊長

今天就來分享一款由世界甜品冠軍親手打造的高顏值吸金聖誕單品

熱帶水果半球巴巴

配 方

高筋麵粉 300克黃油 90克蜂蜜 20克酵母 15克香草莢 1根（取籽）全蛋 260克

制 作 過 程

1。 將所有材料都倒進料理機中，攪打至麵糰有筋度、表面光滑為止，靜置1。5小時。

2。 靜置完成，再次攪打約20秒。

3。 將製作好的麵糊裝入裱花袋，擠到圓形的矽膠模具中約5分滿。

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4。 放入醒發箱，溫度38℃、溼度60%，醒發約1小時。取出在模具頂部蓋一層矽膠墊，放一個網架，再放上一個重物。送入風爐，以180℃烘烤約14分鐘。取出，冷卻脫模備用。

配 方

淡奶油 500克白巧克力 150克檸檬皮屑 3克青檸皮屑 1克轉化糖漿 20克葡萄糖漿 25克 香草莢 1根（取籽）

制 作 步 驟

1。 在淡奶油中加入檸檬皮屑、青檸皮屑、轉化糖漿、葡萄糖漿、香草籽，一起用中火加熱至沸騰。包上保鮮膜，靜置10分鐘。

2。 白巧克力倒進量杯中，將加熱好的“步驟1”倒進去，用手持料理棒攪打順滑。

3。 在液體表面蓋保鮮膜，先放急凍5分鐘，再放置冷藏一夜。取出，放入攪拌缸中打發。

配 方

水 1000克幼砂糖 800克 70°朗姆酒 190克

制 作 過 程

1。 將水和幼砂糖加入複合底鍋中，加熱煮開，關火常溫冷卻。冷卻完畢加入朗姆酒攪拌均勻。

配 方

艾素糖 120克幼砂糖 90克淡奶油 75克黃油 75克鹽 1克芒果果蓉 70克香蕉果蓉 30克百香果果蓉 200克吉利丁 5克泡吉利丁的水 25克 香草莢 1根（取籽）

制 作 過 程

1。 將淡奶油、香草籽、鹽混合加熱。在複合底鍋中加入艾素糖，中火加熱至糖化。

2。 在艾素糖漿中加入幼砂糖，繼續中火加熱至變色，待糖變色至淺焦糖色離火。

3。 將加熱好的“步驟1”香草淡奶油加入焦糖中，迅速攪拌均勻。

4。 將香蕉果蓉、芒果果蓉和百香果果蓉混合均勻，加入到“步驟4”中攪拌均勻。

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5。 加入黃油煮至104℃，關火。

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6。 將製作好的焦糖倒進量杯中，加入泡好的吉利丁，用手持料理棒攪打均勻，放進冷藏冰箱備用。

小貼士：艾素糖和砂糖的溶點不一樣，所以不能混合一起加熱。否則糖會焦化。

制 作 過 程

1。 將巴巴麵糰放入在冷卻的朗姆糖漿中，浸泡5分鐘，再翻面浸泡5分鐘，使整個巴巴麵糰的內部吸滿朗姆糖漿。

2。 輕輕擠壓浸泡好的巴巴麵糰，擠出多餘的酒，放於底託上。

3。 將冷卻的熱帶水果焦糖裝進裱花袋中，從巴巴的頂部插進去，擠入麵糰內部適量。

4。 把檸檬淡奶油裝進帶有大號鋸齒花嘴的裱花袋中，在巴巴的頂部旋轉擠出奶油球。

5。 將奶油球上放一片紅色巧克力裝飾件。

6。 將葡萄糖漿在巧克力外掛的邊緣處擠出一點。

7。 撒少許金箔裝飾即可。

選自《亞洲咖啡西點》雜誌，版權所有。