你、我、大鵬，都有一個“火鍋胃” ｜稻是來看看
百部紀錄片推薦計劃 丨第15期
本期“百部紀錄片推薦計劃”，我們特別邀請到了正在為電影《吉祥如意》宣傳的大鵬作為紀錄片種草官~
那句“大鵬最喜歡吃泡菜火鍋”是他自己說的，證據如下：
在大鵬的微博裡，火鍋既可以是回憶與某人初次見面的線索，也可以是自罰時的懲戒，還可以是心情high時的獎勵。
說來說去就是，火鍋可以配一切，它不但對林林總總的食材“有容乃大”，對人的心情也一樣。
話說名人就是好啊，想知道重慶哪家火鍋好吃只需要發一條微博，回覆就有四位數辣麼多！
談了這麼多火鍋，是因為大鵬推薦了一部「中國火鍋不甚完全、不甚權威，卻挺有意思的食品小傳」紀錄片，而且這「小傳」啊，馬上還要出第二季了（2月9日12：00準時上線）！
戳觀看《沸騰吧火鍋》第一季預告
《沸騰吧火鍋》，咱說的就是你！
沸騰吧火鍋
2020
說它是一部
火鍋「小傳」
，是因為已經播出的第一季裡，每一集都會拎出一種火鍋來聊。
從做法、味道、口感、歷史淵源等多個方面盪開話題，把一鍋子咕嘟咕嘟的食材、湯底以及蘸水（or麻醬）拍出了影片小百科的感覺。
以下這幾個問題de答案，都在片子裡：
雲南野生菌火鍋，怎麼吃才能防止看到小人兒跳舞？
老北京銅鍋涮肉，正宗羊肉片兒要切刀多薄？
貴州酸湯魚火鍋，紅酸湯和白酸湯的區別是什麼？
重慶九宮格的不同格子，究竟有什麼區別？
關於火鍋的冷知識和熱知識，這片子裡真是填充了老多，看完差不多能拿個「全國火鍋行業從業通識資格證」——如果有這麼個證兒的話。
本片滋愣滋愣的閃光點，可不止是「長知識」這麼簡單，否則哪能被咱大鵬老師相中呢！
先隆重介紹本片解說：姜廣濤老師。
對稻來君以及很多熱衷於二次元和漫改廣播劇的小夥伴來說，能聽到姜Sir來配個紀錄片真是，過！年！了！
2020年B站超高人氣的動漫作品《天官賜福》裡那丰神俊朗的太子謝憐，就是姜Sir獻聲；
此外還有熱播劇《琉璃》中的昊辰，動畫電影《姜子牙》中的天尊等等。
被稱為「帥哥音」的姜Sir為謝霆鋒（《小魚兒與花無缺》）、胡歌（《四十九日·祭》）、吳奇隆（《蕭十一郎》）、靳東（《琅琊榜》）、張翰（《一起來看流星雨》）等男演員都配過音，甚至《泰坦尼克號》國語版裡的Jack也是他喔！
這些角色裡總有你熟悉的叭！
戳觀看聲優界大神姜Sir獻聲《沸騰吧火鍋》
姜Sir的聲音控在哪裡？稻來君先舉個手。
配著酥酥麻麻、溫溫柔柔的「帥哥音」看美食是怎樣的體驗？
看看這部《沸騰吧火鍋》就知道啦！
火鍋有時會被當作懶人的福音。在超市買個底料、買個蘸料，再整點兒肉、菜、丸子，一通煮，齊活兒！
但真正好吃的火鍋，其實每個細節都是動過心思的。
譬如潮汕牛肉火鍋，一份牛肉被劃分出了十多個不同的部位，變化出迥異的口感。
五花趾，牛後腿肌腱中最核心的部位，肌肉和少量的脂肪混雜，在表面形成筋花，口感彈脆，有一絲絲嚼勁。
一頭五六百斤重的牛，能夠用來涮火鍋的位置，不超過三分之一；不過剩下的也不會被浪費，潮汕人自有辦法——牛肉丸就此誕生。
製作牛肉丸也有精細講究：兩把錘刀各重3斤，製作者要在40分鐘內完成超過3000次捶打。
吃多了超市裡賣的速凍牛肉丸，要能嘗上這麼一口得多巴適！
做火鍋的，要是真講究起來，那可是處處有學問：
老北京火鍋店的老闆可以把羊肉手切到不足1毫米的厚度；
重慶火鍋的底料裡用哪種辣椒、如何處理辣椒，每個步驟都是經年累月嘗試的結果。
正因為有人制作火鍋料理時處處講究，他們調配的火鍋才能在千計萬計的競爭者中脫穎而出：
黔東南的凱里，中博步行街上每家店都做酸湯魚，唯獨老廖和妻子的白酸湯憑藉著獨到的湯底能夠屹立不倒。
火鍋店和燒烤店，很多人會特意穿著「不怕油煙不怕燻」的衣服來吃，算是偏重口味的料理。
但在火鍋品種內部，恐怕還有一條看不見的鄙視鏈，把重口味劃分成三六九等。
譬如老北京銅鍋、雲南野生菌火鍋和粵式打邊爐火鍋，都是火鍋界的小清新；
海南糟粕醋火鍋、東北酸菜白肉火鍋和黔東南酸菜魚火鍋，也就是鍋底有了更多滋味，算不得重口（折耳根需要拎出來單說哈，這個味道不是所有人都能愛上）；
重慶火鍋對不少人而言，已經是重口味頂端的存在了，但《沸騰吧火鍋裡》還介紹了更重口的選手——
牛癟火鍋。
先看看下面這三味靈魂主料：
這是牛癟，取自牛胃和小腸裡的半消化物，可以很清晰地看到牛牛今天吃了些什麼呢~~
這是腸癟，如果說胃和最終的排遺之間尚有一些距離的話，那麼大小腸可真的是直通肛門了。
這是牛膽汁，話說還有比這更苦的東西麼？
「牛身上都是寶」的說法再次有了全新解釋：牛角、牛血、牛肉、牛皮、五臟六腑之外，牛的消化物、半排遺物和膽汁，原來也是佐餐佳品。
emmm……這三個大寶貝混在一起真的能吃麼
食客評論道：苦涼苦涼的。
苦味在一眾配菜和牛肉的混合下變成了淺淺的底色，吃進嘴裡後刺激唾液分泌，又有藥物鎮定般的效果，所以回甘清涼。
第一層苦勁過了之後，其他食材的鮮香甜美彷彿被放大，甜的更甜，香的更香。
這是火鍋界「苦盡甘來」的又一種解釋麼？
受到當地人乃至外地食客追捧的牛癟火鍋，也許真的有很獨特的風味，只不過有一點是確定的：
食客家的狗勾，依然對人類迷惑飲食感到懵圈。
完全超出了狗勾的理解呢！
每一口火鍋裡，都煮滿家鄉味道。
話說今年，大家都在哪裡過年呢？如果實在沒得吃……不如雲上跟大夥兒一起大快朵頤吧！《沸騰吧火鍋》我們等你~
偷偷提醒：第二季將於週二中午12：00開播（不能只有稻來君一個人在家舔屏）。
作者：稻來紀錄片實驗室
排版：風味君
頭圖：稻來紀錄片實驗室
圖片部分來自《沸騰吧火鍋》
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