冬瓜是一種不太起眼，但比較有益於健康的食材，對於減肥瘦身的人來說尤其適合。我們今天分享的冬瓜糖雖然不算對減肥有幫助，但也是一種清新、甘潤的小零食。

本次題目【冬瓜糖是這麼做的？】

先簡單的闡述一下冬瓜糖的做法原理

我們中國人會用醃漬的方式來改變一個食材的口感和味道，還可以延長食材的儲存時間，主要的醃漬手段就是鹽漬和糖漬。最基本的原理就是利用滲透壓的變化來迫使食材中大量水分的滲出，還能以這個較高的滲透壓來阻隔絕一些微生物的汙染，也算是一舉兩得。

不過冬瓜糖不同於其他醃漬食物的做法，冬瓜的質地沒有那麼密實，所以需要一些輔助的東西來幫忙，一般情況下就是食用級別的石灰水，但是考慮到可能一些朋友不太方便用石灰水，或者是覺得不太健康，那麼我們這次就主要分享一下不用石灰水的簡單軟糖版本吧。（老式做法也簡單說說）

——改版冬瓜軟糖——

【準備材料】：冬瓜1斤、白糖70克、麥芽糖60克（我們之前分享過麥芽糖的做法）。

【製作步驟】：

首先我們把冬瓜去皮去瓤改切成小丁，然後加入白糖充分的拌勻，之後放入冰箱冷藏醃漬3到4個小時；

等觀察到糖漬出大量水分的時候就差不多了，連冬瓜在糖水一起倒在不粘鍋裡，小火加熱慢慢翻拌；

大約4到5分鐘左右水分大量散失後再加入麥芽糖進去，繼續小火加熱翻拌，一直到水分基本都蒸發掉，鍋邊開始能看到明顯的糖被析出其實就可以了，將鍋中的糖分成一小份一小份的在糖紙上放涼就可以吃了；

如果家裡有烤箱的話，可以將烤箱預熱到90度左右，然後將小份的冬瓜糖放在烘焙用紙上進烤箱烤15分鐘左右，之後就能得到韌性、甜潤的琥珀色冬瓜軟糖了。

——比較傳統做法的冬瓜糖——

【準備材料】：冬瓜1斤、白糖1斤、食品級用石灰1克、清水350毫升。

【製作步驟】：

首先我們把1克食品級的石灰放入350毫升清水中，攪拌均勻、充分溶解；

去皮去瓤的冬瓜改切成0。5釐米見方的長條，將冬瓜放進上面製備好的石灰水中浸泡5、6個小時；

時間差不多了將冬瓜撈出來沖洗，換清水浸泡一下，之後將冬瓜撈出來放入鍋裡，加一碗水燒開之後煮個4、5分鐘；

煮好的冬瓜撈出來瀝乾水分，加入差不多等量冬瓜的白糖拌勻，放入冰箱冷藏糖漬2天；

2天后將冬瓜連帶醃漬出來水一起倒在鍋裡，煮開之後轉小火慢慢將水分幹，期間不斷小心的翻炒，一直到肉眼明顯看不到水分，冬瓜糖翻砂析出糖晶體，外觀跟自己印象中的冬瓜糖一樣就了。

注意事項基本兩種做法比較相通，需要額外說的就是關於這個石灰的事情。首先

必須是食品級的石灰才可以

，其他的石灰有害雜質會太多，真的不能隨便亂用；其次就是這個食品級可用石灰的用量需求是很少的，因為石灰的溶解度本身就非常低，1升水頂天了都溶解不了2克，所以只要方法正確，也不用特別擔心對於身體的影響。

那麼以上就是這次分享分享的兩種冬瓜糖做法，一種是相對改良的版本，一種是較為老式的版本，不知道你更喜歡哪種呢？