馬上就要過農曆新年了，你是否已在家中囤好年貨大掃除辭舊迎新？還是在返鄉的途中刷著手機焦躁而急切地想與親人重逢？又或是……因為種種原因不能回家，對新年失去了期待。

但……飯還是一定要好好吃的，美食永遠是治癒的良方。我們的小夥伴來自五湖四海，我儘自己所能做了不同地區風味的菜品。請收下這份年夜飯菜譜，其中或許有你熟悉的家鄉味道，無論你身在何處，希望它有能給予你溫暖的力量。

香辣烤魚

材料

鯉魚、配菜任意

調料

郫縣豆瓣、料酒、生抽

大蔥、大蒜、花椒、幹辣椒、泡椒、肉桂、肉蔻

胡椒、蓽撥、白芷、小茴香、白芝麻

魚腹部剖開，清理掉內臟，多次浸泡清洗並瀝去多餘水分，放在烤盤上。

用郫縣豆瓣、少許料酒、生抽、泡椒及泡椒水調成醃料。

醬料塗抹魚身表面，醃製至少兩小時。

幹香菇用開水泡開，其他配菜洗淨切好備用，幹香菇和芹菜可以給魚提供非常豐富的香氣建議使用。

準備炒油使用的料，大蒜蔥段組、香料組、花椒和幹辣椒。

取鍋加足量油燒熱，下蒜瓣蔥段炸香，再放入其他香料。

再放入辣椒和花椒，炒至蒜瓣變成金黃且辣椒不發黑為宜。

將香料熱油淋在魚上，然後丟棄蔥段、蓽撥、白芷等香料渣，如介意花椒的口感可在此步驟過濾掉所有香料。

配菜放入烤盤拌勻，撒上白芝麻，入烤箱上下火180度烤至熟透，期間適量添水。（PS： 魚身淋過熱油後烤制途中可能會翹起，把魚骨切斷即可。）

出爐上桌可撒少許香菜、小蔥，用電陶爐小火續熱。

南煎丸子

材料

豬五花肉、馬蹄、油菜

大蔥、小蔥、姜

雞蛋、生抽、陳醋、老抽

香菜籽粉、肉蔻粉

豬肉絞餡，一段蔥白、一小塊姜、馬蹄切末。肉和馬蹄的比例大致為3：1，沒有馬蹄可用蓮藕代替。

混合上述材料，加入一個雞蛋、適量生抽及料酒、少許香菜籽粉和肉蔻粉（可用五香粉代替）拌勻。

再逐量新增玉米澱粉攪拌上勁。

將肉餡團成大球型碼好。

鍋中加油約3cm深，燒至130度左右，放入丸子煎至定型。

可用鏟子稍稍將丸子壓扁，兩面都煎至金黃後取出。

將鍋內油倒出，加少許陳醋、老抽、糖，添水燒開，再放回丸子。另準備幾棵小油菜焯水做配菜。

小火熬至湯汁變稠，丸子裝盤再澆上剩餘湯汁，撒上小蔥即可。

紅燒肉

材料

帶皮豬五花、百葉結

烹飪黃酒、老抽、冰糖、大蔥

幹辣椒、花椒、肉桂、砂仁、大料、香葉

豬五花切大塊，放入鍋中小火慢煎至金黃色。

取出煎好的肉塊，放入燉鍋中。

煎鍋裡放入香料繼續加熱炒香。

放入適量糖小火慢炒，出現焦糖色後添水燒開。

香料水倒入燉鍋中，加入適量老抽和烹飪黃酒，燉煮一小時以上。

最後放入百葉結，繼續燜燉，收汁後即可。

椰子雞

材料

椰子 4 個，清遠雞，竹蓀

姜、紅棗，枸杞

小青檸、小米辣、沙姜、生抽

整雞剁塊用清水浸泡，竹蓀用溫水泡軟洗淨。

椰子水過濾到燉鍋中，切取一到兩個椰肉，建議選用比較老一些的硬質椰肉。

切碎小米辣，磨碎沙姜，擠上小青柑汁做成蘸水。

椰子水加薑片紅棗枸杞燒開。

放入雞塊，煮開後撇去浮沫。

再放入竹蓀和椰肉，煮六七分鐘即可。

湯是清淡的鮮甜，不需要再加額外的東西，吃雞肉的時候搭配酸辣鹹鮮的蘸水，開胃過癮。

炒合菜

材料

粉絲、韭菜、豆芽菜

雞蛋、木耳、胡蘿蔔

老抽、醋、蠔油、花生

豆芽菜洗淨瀝乾、胡蘿蔔擦絲、韭菜切段、木耳儘可能切絲、粉絲泡軟、花生搗碎。

老抽、醋、蠔油混合製成調味汁，比例根據自己喜好來，1：1：1也可以。

平底鍋中火煎雞蛋，待成型後鏟碎，強迫症可煎整張蛋餅切絲。

另取大炒鍋倒入足量油加熱，放入胡蘿蔔、木耳、粉絲翻炒。

再放入韭菜和豆芽菜，炒至開始變色出水。

加入雞蛋和調味汁，拌勻即出鍋。

撒上花生碎，完成。

什錦釀豆泡

材料

油豆泡、香菇、冬筍

彩椒、胡椒

生抽、蠔油、芝麻油、蒜蓉、玉米澱粉

將蔬菜切碎末，留一部分切片用於鋪底和裝飾。

加胡椒和生抽和少許澱粉調成素餡。

油豆泡掏空塞入餡料。

盤底鋪香菇片和筍片，碼上油豆泡，上鍋蒸半小時。（做年夜飯不可避免地讓廚房凌亂不堪灶火婉如網紅店一樣排隊等位，固此道菜使用了微波爐直接叮熟的。）

少許芝麻油燒熱，放入蒜蓉煸香，再加入蠔油。

淋在蒸好的油豆泡上，再加點小蔥碎即可。

除了上述菜品之外還有醪糟小圓子和市售的臘味來烘托過年的氣氛。

拋開食物，我們更需要的還是和親朋好友的團聚。先給大家拜個早年~~~如果對本期的菜譜心動就趕快去買食材來嘗試吧！OωO

謝謝你看到這裡，點選

「 在看 」一起準備年夜飯~

文 | 值得喵

圖 | 值得喵

設計 | 值得喵