滷羊肉

羊肉富含蛋白質、維生素及多種礦物質，具有良好的溫補強壯等功效，對一般風寒咳嗽、體虛怕冷、腰膝痠軟、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等均有輔助治療和補益效果。

羊肉味道鮮美，能夠益氣補虛、溫中暖下，是最好的冬季養身聖品。教你用滷的方式做出好吃的滷羊肉，不臊不羶，味道鮮美，不再為做羊肉而傷腦筋！

食材：

羊肉500克， 豬骨頭300克， 老雞肉300克 ， 肥肉50克 ，蔥結15克 ，薑片30克， 蒜頭10克，香菜20克輔料：

鹽30克， 雞粉10克，生抽20毫升，老抽20毫升， 料酒5毫升， 白糖、食用油各適量；桂皮6克 ，八角10克， 花椒5克，小茴香2克 ，草果15克， 白蔻10克 ， 香茅5克， 甘草5克， 砂仁6克， 幹沙姜15克， 芫荽子5克 ，丁香3克 ，羅漢果10克，紅曲米10克，隔渣袋1個滷羊肉

做法：

1、 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨頭、老雞肉；蓋上鍋蓋，用大火煮至沸騰；揭開鍋蓋，撈去湯中浮沫。

2、再蓋好鍋蓋，調成小火熬煮約1小時；揭開鍋蓋，撈出豬骨頭和雞肉，餘下的湯料即成上湯；將熬好的上湯盛入容器中備用。

3、將隔渣袋中裝入桂皮、八角、花椒、小茴香、草果、白蔻、香茅、甘草、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、紅曲米；收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。

4、炒鍋置於火上燒熱，倒入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油；再倒入蒜頭、蔥結、香菜，用大火爆香；然後放入白糖，翻炒至白糖溶化；最後倒入備好的上湯。

5、蓋上鍋蓋，用大火煮沸；揭開鍋蓋，放入香料袋；再蓋上鍋蓋，轉中火煮沸，揭開鍋蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉，拌勻入味；再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘，揭開鍋蓋，挑去蔥結、香菜，即成精滷水。

6、另起鍋，加入約1000毫升清水燒開，放入薑片和羊肉，加入料酒拌勻，大火煮沸；撈去鍋中浮沫， 把汆好的羊肉撈出。

7、將汆好的羊肉放入煮沸的滷水鍋中， 蓋上鍋蓋，小火滷約30分鐘；揭開鍋蓋，把滷好的羊肉撈出。

8、把滷好的羊肉切成塊，擺入盤中，澆上少許滷汁即可食用。

小貼士：

1、羊肉上經常會粘有羊毛，此時可用小麵糰在羊肉上來回滾動，可以去除羊毛。

2、煮羊肉時易縮水，可將滷製的時間適量縮短，煮至七分熟時即可關火，然後蓋上鍋蓋，利用餘熱燜15～20分鐘，這樣既易入味，又不易縮水。

3、羊肉宜同食香菜 ，能夠去腥膩，壯陽；羊肉宜同食白蘿蔔 ，能夠增強免疫力 ；羊肉宜同食山藥 ，能夠補脾健胃；羊肉宜同食生薑 ，能夠防治腹痛；羊肉宜同食蕎麥， 寒熱互補。

4、 羊肉不宜同食蘆筍， 易導致腹痛；羊肉不宜同食南瓜， 易引發腹脹、便秘。