食材：

牛腩2斤、牛油100克、花椒20多粒、豆瓣醬2勺、味精適量、花椒粉適量、辣椒油適量、蔥適量、香菜適量、薄荷適量、八角2個、草果1個、香葉2片、姜1塊、鹽適量、大蒜100克、啤酒1瓶（500毫升）

做法：

1、牛腩切成小坨（手指頭大小），這樣切的牛肉，比較容易入味，吃起來有嚼勁兒；

2、新鮮牛油100克切成丁，用新鮮牛油烹煮紅燒牛肉，很關鍵！買不到牛油的時候，我也嘗試過用其他油代替，味道差許多；

3、牛油倒入鍋中，調火慢慢把牛油煉出來；

4、煉好的牛油撈去油渣，下薑片、八角、花椒粒、草果、香葉入鍋爆香；

5、牛肉倒入鍋中翻炒片刻，新增兩勺紅油豆瓣醬、4勺生抽同炒，讓牛肉與調料味道融合；

6、翻炒幾分鐘後，剝好的蒜瓣放入鍋中，一瓶啤酒倒入鍋裡，新增啤酒可以提味，去除牛肉中的腥味、添加了啤酒烹煮的牛肉，香氣濃郁哦；

7、調小火，慢慢把啤酒燜至收汁，收汁就是把湯汁收濃稠乾淨，而達到入味的目的；

8、收汁的牛肉倒入高壓鍋中，新增適量清水，鹽半勺，味精適量，待高壓鍋上氣壓大概15分鐘就可以關火 ，牛肉繼續在鍋中燜30分鐘。新增涼水，莫過牛肉表面就差不多了，可以稍稍多放點水，牛肉湯舀放麵湯裡，也特別好吃，也不能過多，水多煮的牛肉味道會有所改變的；

9、上一碗煮熟的紅燒牛肉，色澤是不是很誘人；

10、鍋中燒水，新增一點鹽、水開後放麵條，用筷子慢慢打散麵條，煮幾分鐘看到麵條表明透明，新增一小碗涼水繼續煮至水開就可以了。ps：水裡新增鹽和涼水使得面更筋道；

11、煮好的麵條盛碗裡，舀上一湯勺紅燒牛肉，舀上幾勺紅燒牛肉湯汁，新增適量鹽，味精、辣椒油，花椒粉，醬油、蔥等調料！個人喜歡新增一些薄荷，喜歡薄荷獨特的味道。