丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

今年，滿三年陳的老白茶，有點多。

先是三年陳的立秋壽眉餅，因著濃郁的竹葉香，得了個《幽篁裡》的花名，被大家喜愛得不得了。

接著便是現在這款《迎秋2018》，藥香與竹葉香並重的，也即將要以老白茶之姿，重現於列位看官面前。

三年，是白茶的一個坎。

從前，還覺得，三年藥，三年陳，這只是個概念讀數而已。

但現在，卻不這麼想了。

經歷了太多的白茶，在邁過三歲足齡之後，煥發出無比美妙的香氣與滋味。

之後，便終於明白，業內提的一年茶三年藥七年寶，這是有道理的——實踐出真知。

果真是目睹了大多數的白茶在三年之後，滿三歲之後，生成了更加豐沛的湯水，更加豐腴的香氣，更加濃稠的茶湯之後，才得出來的結論。

勞動人民智慧的結晶，不可小覷，不可輕視。

《2》

目前被村姑陳發掘出來的這兩款2018年老白茶，剛滿三年的秋壽眉，它們有一個共同的特徵，並且是一個有點神奇的特徵，那就是，它們的竹葉香，都非常濃郁。

濃到了在喝茶湯的時候，彷彿是坐在竹林裡的感覺。

清風徐來，竹濤陣陣。

一秒化身竹林七賢，也不錯。

跣足散發，敞衣露懷，長歌當哭，彈琴飲茶。

魏晉真心是讀書人最自由散漫的一個朝代，好想坐時空穿梭機返回去呆幾天。

興許，還有耳福能聽一曲《廣陵散》。

當然我們不可能回到過去，那借助這濃郁的竹葉香茶湯，魂返曾經吧。

Yesterday once more。昔日重來。

《3》

迎秋，是這款2018年秋壽眉的花名。

而迎秋，也是村姑陳給所有采自白露節之前，立秋節之後的秋壽眉，統一的命名。

就像《冰肌》，是所有湯水冰沁的準牡丹王餅的統一名字；《鵲橋仙》，是每年那款採自同一時間的一級白牡丹的統一名字；《花弄影》，是同一時期春壽眉的固定命名，它們都擁有相似的、層次分明的繽紛花香……

自2018年之後，立秋節不採壽眉了。

對自己要求越來越高的S師傅認為，立秋節雖然名義上拉開了秋日的序幕，但天氣仍然很熱，一不小心茶葉就曬紅了，且這時節溫度高茶葉內質相對較薄，這樣的茶青製作出來的茶，不能體現他的水準——看吧，想成為高手的人，都愛惜自己的羽毛。

故而，自2018之後，他不做立秋壽眉了。

採立秋後半個月，到白露之前的，做一批。

到白露，再做一批。

到秋分，再做一批。

到寒露，再做一批。

到霜降，呃，19年一遇的閏六月才採了幾百斤霜降茶，現如今，是沒得采了——心想事成這件事，放在茶葉這種農作物身上，還真不適用——看天吃飯才是原生態型農業的常態。

《4》

隨著S師傅對自己水準的要求愈發增高，白露節之前的秋壽眉，做得只會越來越少。

到目前來看，2016、2017年，尚且有立秋壽眉。

2018，有立秋後白露前壽眉（迎秋）。

2019，只做了白露前後幾天。

2020，來了迎秋。

今年，2021年，剛電話過他，說，從白露節開始做，白露前，不做了。

也就是說，這幾年統算下來，迎秋（立秋後白露前採的壽眉），也只有2018與2020兩個年份。

量少。

喜歡喝迎秋的茶友，記清楚它們，以便收藏的時候，不致錯漏。

秋白茶每個節氣，都有不一樣的風采，都有獨屬於這個節氣的粉絲。

世間千紅萬綠，孤只取，一瓢飲。

2018《迎秋》壽眉【品鑑筆記】

幹茶：

顏色五彩，但以綠色為主，計有深綠、灰綠、墨綠諸色。

當中偶夾一些葉片，葉身上有微紅花斑，但數量極少，是秋季日光萎凋時，天氣太熱所致。

芽頭細長，略彎。葉片硬挺粗壯，葉背有白毫。

第一衝：

藥香是蓋香的前調，蠟質層被沸水燙擊而形成的植物香是中調，輕盈的竹葉香是尾調。

總體香型沉鬱遲緩，一反當年新白茶時期的甜美花香，看來，歲月果真是把殺豬刀，把一款美麗活潑的茶，變得深沉若許。

湯水卻與蓋香呈現出截然相反的氣質。

湯水的感覺是清新的，空靈的，乾淨澄淨的，彷彿依然是當年那個白衣少年。

就像一種人，永懷童心，雖然軀殼蒼老了，卻依然擁有活潑的靈魂。

第二衝：

低沉的藥香是本衝的前調，彷彿在蒼茫暮色中裊裊炊煙升起的炊煙，含著霧帶著風，就那麼撲面而來，有著絲絲人間煙火的氣息。

中調是竹葉香，端午節的粽葉子那股清新，伴著米脂香，引誘著我們的味蕾。

湯色漸深，呈現出初升月色那般的晶瑩，是初秋的靜月，那冰沁沁的疏離之美。

湯水中的滋味是清新的，帶著五分初秋時節山野間夜晚的涼意，冰爽微涼，是它們生長在山間時，所吸得天地精魂所鑄。

湯裡的香氣是濃郁的竹葉香，但藥香仍在。

入口時，藥香打底，竹葉香鋪陳其上，像是一盤蒸紅鱘，底下鋪著紅薯粉，上面排著大螃蟹的樣子，兩種滋味極好地融合到了一起，曼妙無雙。

第三衝：

沸水注入的時候，嘩啦聲響起，足見這款已滿三年的老白茶，夠幹，儲存得夠好。這也是考驗一款老白茶品質是否卓越的一個硬性指標。

湯水漸厚，稠度加深，漿感爆發。

蓋上還是藥香打頭，竹葉香居中，竹香氤氳，待藥香散後，便純是竹葉香的天下了。竹葉香表面沉穩而底下卻泛著空靈，是松風清露般的美好，蘊於骨子裡，從而讓這款老白茶秋壽眉，綻放出了與眾不同的美感。

不由想起了《幽篁裡》，這款與《迎秋》2018差不多同時期的餅茶，它們倆一散一餅，以不同的形態存在著，三年之後，居然都竹葉香顯著。

可見，世間之事，萬法歸宗，總是殊途同歸。

第四衝：

竹葉香和藥香終於並重於蓋上，竹香清新，藥香沉鬱，一輕一沉，竟然毫不違和，彷彿環肥燕瘦，盡皆合於一曲。

湯色更深，呈現著深深的黃綠色，白毫密集地浮游於茶湯中，燦然若天邊的閃耀星辰，湯水滋味漸濃郁，漸厚重，湯中竹葉香飄揚，浩瀚似海。

回甘即時生成，津液似洪波湧起，雲捲雲舒之間，舌上花香嫋嫋，甜絲絲香噴噴，像是坐在竹林裡，吸食一罐調得極為細膩的槐花蜜，那種清風徐來，水波不興的淡定與從容。

是的，這款三年陳的散白茶，迎秋2018，已將將邁入老白茶之列，它所體現出來的恬淡，寧靜。

想來，這正是老白茶所代表的那種不同於新白茶的歲月感——溫故而知新，歷久而猶新。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。