眾所周知，蓮藕大量上市的時間是8，9月份，現在科技的不斷進步，以及隨著品種的不斷改良，冬季過後，大家也能品嚐到它們的美味，大家常見比較常見的吃法除了燉湯以外就是涼拌，那種鮮嫩爽脆，麻辣鮮香的口感，任何時候出現在餐桌上都是一道誘人的美食。

涼拌是大家食用蓮藕最為直接的食用方式，基本上對廚藝沒啥要求，各種調味料是使用也是非常簡單，味型既可以是酸甜口，又可以是麻辣型，大家可以根據個人喜歡的口味來選擇，它們除了具有甜和脆的特性以外，還具有很高的營養價值，平時，大人小孩適當補充些它們可以起到健脾開胃，增強肌肉，清熱養血等多種功效。

【食材配料】：蓮藕、鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油、白醋、生薑、花椒、幹辣椒、食用油、大蒜、尖椒、香菜。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選1根新鮮的蓮藕，將它洗淨去皮後，再將它改刀切成小長條（狀態如上圖所示，或者將它們切成薄片），裝入盆中後，再次將它們放入冷水中清洗1-2遍後，再次裝入盆中，同時，加入適量的清水和少量的白醋（作用是防止原料被空氣氧化，導致變黑），放在一旁浸泡5分鐘備用。

2、另外，準備1只乾淨的空盆，先在裡頭放入適量的蒜末和薑末，再加入少量的花椒，幹辣椒，同時，澆入2-3勺燒至冒煙的熱油，將它們裡頭的香味炸出來後，再倒入1勺生抽，半勺蠔油，1勺米醋，最後，再放入少許的鹽、雞精、白糖，將它們充分攪拌均勻後，放在一旁備用，麻辣汁製作完成。

3、然後，在鍋中放入適量的清水，同時，滴入少量的白醋，待水燒至沸騰後（起泡），再將提前備好的藕段下入熱水中，大火煮1-2分鐘後（將它們煮熟、煮透），再將它們撈出，並且放入冷水充分過涼。

4、最後，將充分過涼的藕段撈出，並且放入提前調製好的麻辣汁中，家中有條件的再放點紅尖椒絲和香菜段，直接上手將它們充分拌勻後，裝盤上菜後，再澆點麻辣汁，即可食用，家常版涼拌蓮藕製作完成，特點是：鮮嫩爽脆，香辣味美，開胃解膩。

【溫馨提示】：

1、眾所周知，蓮藕的品種非常多樣，比如：大家熟悉的馬口白蓮，應城白蓮，美人紅等等，有些適合涼拌或者生吃，有些則適合燉湯，大家購買的時候，建議大家提前向商家諮詢一下。

2、另外，麻辣汁的做法也不是一成不變的，筆者提供的做法是比較受大家歡迎的一種方式，大家也可以根據個人的口味，對各種佐料的用量進行增減和調整。

3、再則，蓮藕如果長時間暴露在空氣，非常容易導致氧化變黑，切好後，將它們浸泡入醋水中就能輕鬆解決此問題。