〄  吊瓜與蝦

吊瓜炒蝦，潮汕的家常菜，吊瓜就是黃瓜。青翠的瓜，紅白相間的蝦肉，這菜看著清清爽爽，但入口卻極之鮮美。普通的家常菜，要做得好看又好吃，還是有些小秘訣的。

食    材

黃瓜1根、沙盧蝦250g、澱粉5g、鹽適量、玉米油適量

做    法

1。黃瓜削皮，豎著對半切開，再豎著一分為二，去瓤切成厚約7-8毫米左右的黃瓜塊，浸泡在淡鹽水中。

2。 沙盧蝦剝殼片開，將蝦腸去除沖洗乾淨，加入一點點鹽與澱粉抓勻，靜置10分鐘；蝦頭去除蝦腦，與蝦殼一起洗淨待用。

3。 煮開水，加點鹽，下黃瓜，再次煮開即撈起待用。

4。 熱油，下蝦殼與蝦頭，用小火炒出蝦油。

5。 轉大火，蝦肉，快速翻炒至蝦肉變色。

6。 下黃瓜，加鹽調味，翻炒均勻，即可裝盤食用。

小五食記

若喜歡湯汁的，可以下黃瓜之後，加點澱粉水勾芡。

黃瓜先燙水，可以節省與蝦肉一起炒的時間，保持蝦肉鮮嫩的口感，若喜歡黃瓜口感比較綿軟的，煮黃瓜的時間就適當延長。

用蝦殼、蝦頭炒出蝦油，可以增加黃瓜的鮮味。