魚肚又稱花膠，是對女性朋友駐顏有益的補品。花膠湯在飯店裡頗為常見，經常被列為高檔湯品；雖準備過程稍顯煩瑣，但製作過程比較簡單。

花膠含有豐富的膠原蛋白、多種維生素及微量元素，其中蛋白質含量極高，脂肪含量少，能調節女性的內分泌，保養卵巢，滋養修復受損的子宮，是對女性特別有益的食材。

荸薺魚肚羹

準備材料：水發魚肚100克，荸薺40克，蝦仁30克，雞蛋1個，香菇1朵，水發木耳30克，上海青30克，生粉1茶匙，鹽1/2茶匙，橄欖油適量

開始製作：

1。 魚肚提前一晚上泡發，切成細絲。

2。 蝦仁用鹽和生粉抓勻，醃製 15 分鐘。

3。 荸薺去皮，洗淨，切片。香菇洗淨，去根，切片。木耳洗淨，切絲。上海青洗淨，切碎。

4。 將魚肚絲、荸薺片、香菇片、木耳絲放入鍋中，加水煮 20 分鐘。

5。 雞蛋磕入碗中攪散，緩緩倒入魚肚湯裡，邊倒邊用湯勺攪動。

6。 蝦仁洗淨，放入鍋中，再加入青菜碎。

7。 生粉加水調成稀糊狀， 緩緩倒入湯中， 用湯勺攪拌均勻。

8。 放入鹽調味，淋入橄欖油，出鍋即可。

小貼士：1。 挑選花膠時，可以把花膠放在燈光下照一照，半透明狀為質量上乘。2。 蝦仁提前用鹽和生粉醃製片刻，然後洗淨後再烹製， 口感更脆嫩。

選自《湯湯水水好養人》這本書，版權所有。