不論是天熱還是天冷，我們都愛吃火鍋，特別到了年末，冷颼颼的夜晚特別需要一個溫暖的小火爐，約上小夥伴吃個痛快。

除了火鍋分派別：四川的麻辣紅油鍋、廣東的養生“打邊爐”，還有海南的椰子雞鍋，就連蘸料也會分門別類：蒜泥香油碟、香料幹碟、還有一看就是“吃貨”會選擇的——原湯碟。

誒？有人就問了：火鍋裡的湯，能喝嗎？裡面不都是油和食物“廢料”嗎？今天

我們就來揭開事實真相。

火鍋湯為什麼“不能喝”？

傳言火鍋湯不能喝的理由是，火鍋湯裡含有有毒物質亞硝酸鹽，所以不能喝。

亞硝酸鹽確實具

有急性毒性

，如果大量攝入會導致人體組織缺氧，出現腹痛、腹瀉、呼吸困難等中毒症狀。

不過，亞硝酸鹽的中毒

劑量是200mg

，這是什麼意思呢？一般火鍋底料中的亞硝酸鹽含量在0。11-1。62mg/kg，也就是說，要達到中毒劑量，至少要喝123kg的火鍋湯……

這很顯然遠遠摸不著中毒的邊兒，所以在正常情況下，我們是不需要擔心亞硝酸鹽的急性毒性的。

神秘的亞硝酸鹽

雖然我們不用需要擔心亞硝酸鹽的毒性，但它也不是完全“清白”的：

當亞硝酸鹽進入腸胃，遇到蛋白質的分解產物，加上消化液的酸性環境，容易產生致癌物——亞硝胺，所以該吃多少，還是有標準的：權威機構制定了亞硝酸鹽的每日允許攝入量（ADI值）為0。07mg/kg，也就是說，如果一個人的體重是60kg，每天攝入的亞硝酸鹽不要超過4。2mg。

我們把「4。2mg」這個數字具體化：火鍋底料中的亞硝酸鹽一部分來自蔬菜菌藻，一部分來自調味料、還有一部分來自防腐劑，久煮的火鍋湯裡到底含有多少亞硝酸鹽呢？

研究人員採購了市售7款火鍋底料，分別測量了亞硝酸鹽的含量：所有的湯底在煮沸之前約0。11-0。15mg/kg，在放入菠菜、火鍋丸子、金針菇和羊肉涮煮1個小時之後，含量都上升到了1。09-1。62mg/kg之間。

也有文獻報道，

酸菜湯底

和

海鮮湯底

的亞硝酸鹽含量較高，其中最高的可達到16mg/kg，這樣算下來，只要喝1小碗半，就很容易超標。

火鍋湯，到底能不能喝？

不用擔心火鍋湯底裡亞硝酸鹽的急性毒性作用，因為按照日常的膳食量不可能達到中毒劑量。

但從剛剛的研究我們可以發現，其實罪魁禍首，就是

煮的過久

的湯底，特別是酸菜湯底和海鮮湯底，稍不留意很容易超標。由於亞硝酸鹽的含量會隨著涮菜的時間延長而增加，所以愛喝湯底或者打原湯碟的你，儘量在

涮菜前喝

。

我還給大家總結了兩個

吃火鍋的Tips

，最近常聚會的朋友們記得收藏起來哈～

1、有

高尿酸血癥和痛風

的同學，要

避免

喝涮了肉的火鍋湯

2、吃完火鍋隔天，三餐要

增加新鮮蔬菜和水果

，裡面含有膳食纖維、植物化學物，對

預防癌症

有積極作用。

問：為什麼火鍋令人又愛又恨？因為誘人的火鍋，每一勺都是令人愉悅的熱量暴擊……