秋冬季是白蘿蔔和大白菜的季節，這時候的白蘿蔔最水靈，糖分也高，吃起來最爽口，以前物質不發達的時候，到了這個季節，家家戶戶都泡蘿蔔、醃白菜，儲存起來過冬，我家也不例外，大瓷缸醃白菜，小瓷罐泡蘿蔔啥的，屋角里大大小小擺了一排，整個冬天的部分口糧就靠它們了，說起泡蘿蔔，做法應該都是差不多的，但是每家的味道就不一樣，沒做好的酸酸的味道里面透著腐敗的味道，這個不能吃，有的很酸，有的很辣，有的還是苦的，反正，泡蘿蔔看似簡單，其實要做好你也不能馬虎大意，今天我們說一個特簡單的泡蘿蔔做法吧，照著做，你不能失敗，要是失敗了，我也真是服了你。

我家的泡蘿蔔用的不是涼白開、花椒、白醋什麼的，用我奶奶的方法，淘米水加點鹽和糖就好了，不需要燒開，直接丟進去就行，這個天氣放在角落裡一個星期就可以吃了，泡菜我比較喜歡包菜和白蘿蔔，這兩個不僅可以當爽口開胃菜，拿來炒菜酸酸的也很開胃，淘米水比涼白開營養好，也不嬌氣，泡菜不容易壞，成品的口感也更好。

有人說泡菜裡面嗎亞硝酸鹽含量高，不能吃，這個問題說明一下，吃泡菜四川人是最有發言權的，有人吃了一輩子都沒事兒，你不能說吃泡菜就會得癌症啥的，這個不科學，但是做泡菜多久可以吃呢，兩個星期以後就可以，因為泡菜裡面的亞硝酸鹽含量在一個星期左右的時候是最高的，然後就會逐漸減少，你平時適當的吃一些調劑胃口是不會有問題的。

【泡蘿蔔的做法】

食材：白蘿蔔一個、淘米水適量、白糖少許、鹽少許（這個沒法確定，完全看自己喜歡）

做法：1、煮飯的時候淘米水不要扔掉，用第一次的淘米水，比較濃，泡菜好。

2、白蘿蔔洗乾淨，用菜擦子先把皮去掉，蘿蔔皮不要扔，也可以拿來泡菜用，蘿蔔是炒菜剩下的邊角餘料，拿來泡菜正好。

3、沒有陶罐就用玻璃瓶子，也是一樣的，淘米水加鹽和白糖攪均勻，味道自己先嚐一下，不要太鹹哈。

4、蘿蔔、蘿蔔皮分開裝好，倒入淘米水，漫過蘿蔔就可以，密封好放在角落裡。

5、一個星期以後蘿蔔就泡好了，開啟可以聞到酸酸的味道，水裡面也會有小氣泡，再放幾天，等泡菜裡面的亞硝酸鹽含量最低的時候再吃。

溫馨小貼士：

1、 淘米水泡菜我家一直用這個方法，泡菜口感好，也比較健康，淘米水也不用煮，食材洗好直接丟進去就好，少許白糖和鹽調味即可，喜歡辣椒的可以加幾個小米辣。

2、 都說泡菜不健康，但我們一直都在吃，並且吃了那麼多年，你也不能說完全不能吃了，適量的吃，泡菜泡久一點兒再吃，反正儘量減少亞硝酸鹽的攝入就好，不吃，臣妾做不到啊。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。