常聽爸爸媽媽說

什麼和什麼食物不能一起吃

它們是相剋的

一起吃沒營養！

一起吃會中毒！

當時年幼的我們無法反駁

即使小小的腦袋裡裝著大大的疑惑

也只能聽從安排

但是

早在2018年央視315食品安全就證實了食物相剋一說是謠言，並進行了相關的實驗證明。

中醫藥大學養生康復系主任林殷也指出， “食物相剋”的說法毫無意義，既沒有臨床報告也已被人群試驗所否定。至於現代醫學呢？北京協和醫院營養師——李寧表示：完全沒有問題，食物搭在一起吃。中國營養家學會名譽會長葛可佑說，“食物相剋”的傳說由來已久，但僅是傳說，未見科學證據。

食品安全學、食品化學、食品微生物學的老師也說過：脫離劑量談毒性都是耍流氓！連水喝多了還能中毒呢！日常飲食那點量，不足以影響我們的身體，已知的“食物相剋”還不存在，未被發現。

至今為止

仍有很多人被食品相剋問題所誤導

那我們就來盤點盤點

幾種較為常見的“有毒cp”

01

螃蟹與柿子

螃蟹和柿子，就是“食物相剋”最為典型的例子。它誤導人最深，抖音快手這一類短影片平臺也時常看到相關影片。但其實，這二者並無太大聯絡。

有些人說，柿子不能空腹吃，而且不能和螃蟹一起吃，容易長柿結石。其實，主要是柿子吃太多。吃柿子之所以容易長結石，主要是因為柿子裡含有一種名叫鞣酸的物質，它屬於一種多酚類物質。

在一定條件下，它能與蛋白質結合，成為不溶於水的沉澱物——鞣酸蛋白。當沉澱物大量形成時，就可形成像石塊一樣的硬物，也就是常說的胃柿石。

然而，實際上胃結石和是否空腹吃，以及是否和螃蟹一起吃沒有特別大的關係。一般來說，人體內形成“胃柿石”與柿子的食用量及柿子所含鞣酸的量相關性最高。簡單來說，嚐起來越澀，鞣酸含量越高，而且越靠近柿子皮的地方，鞣酸越多。此外，想要儘量減少胃結石的產生，重點是要控制柿子的食用量，一次不要吃太多一般而言，中等大小的柿子，一天一個就好。

02

豆漿和雞蛋

網上謠傳說豆漿不能與雞蛋同吃。有毒理由是雞蛋中的黏液性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去兩者應有的營養價值。

豆漿中怎麼會有胰蛋白酶？生豆漿中所含的是胰蛋白酶抑制劑，會妨礙人體對蛋白質的吸收。然而，只要豆漿充分加熱，胰蛋白酶抑制劑大多被破壞，不足以影響蛋白消化吸收。

其實，真正的問題在於豆漿煮透了沒。豆漿中含有一種叫做皂甙的毒素，當豆漿加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，產生大量泡沫，如果此時誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱，這樣的豆漿就含有大量的皂甙。喝了這種沒有煮熟的豆漿，有可能會引起中毒。

03

牛肉和土豆

民間傳言土豆+牛肉會導致腸胃功能紊亂，因為土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的變長。久而久之，導致胃腸功能的紊亂。

但其實真相是：澱粉在胃裡根本不能被消化，它只能在小腸中被消化。正因為食物中蛋白質的存在，可以延緩澱粉進入小腸的速度，才避免了血糖過快上升。假如澱粉和蛋白質一起吃有害健康那麼米飯、饅頭、麵條等都不能和肉、蛋一起吃了。

04

維生素C和蝦

維生素C具有還原作用，能將五價砷還原成三價砷，但是此還原作用不強，需要大劑量的維生素C和五價砷。

透過國家檢驗的食用蝦中，砷的含量都在安全範圍內，我們平常吃的食物中維生素C的量同樣達不到發生還原作用的量，除非一次性服用大劑量的維生素C補充劑和被砷嚴重汙染的蝦。科學系列實驗證實，假設人體是還原反應的場所，被吃進肚子裡的五價砷全部還原為三價砷，起碼一次要吃125公斤左右的蝦，加上巨量的維生素C，才會產生毒性。

謠言常說維生素C與蝦同食等於劇毒砒霜，卻沒有告知我們劑量的差別。

05

菠菜和豆腐

菠菜和豆腐，有好多人認為是相剋的，原因是豆腐裡面有鈣，而菠菜裡含草酸，兩者一起吃會形成草酸鈣容易得結石。但是按照同樣道理，牛奶中也有鈣，豆漿中有鈣，肉裡面也有鈣，那這樣，我們只能選擇不吃菠菜了？

其實這個問題很好解決，吃菠菜時提前焯一下水，就會減少菠菜裡的草酸含量，降低了草酸鈣的生成，這樣就提高了豆腐中鈣的利用率。除了菠菜，像草酸含量比較高油菜、小白菜、莧菜等，建議吃前都要水焯一下，以避免體內鈣及其他礦物質的流失。

所以，我們要知道

綜上所述，食品相剋的說法，大多隻是謠言罷了。有時人們吃完東西不舒服，往往是因為食物不乾淨、食用方式不當、過敏體質等個人原因。而網路上的傳言卻片面地誇大了食物間的相互作用，並且忽視了劑量的重要性，才會出現了“中毒”、“致死”“食物相剋”等種種謠傳說法。

食物相剋也不能完全不相信，我們還是需要留個心眼，以客觀的態度看待食品問題。

看完上面的這些食品小知識，現在你知道食物“相剋”的真正含義了嗎？動動小手指頭，轉發給親愛的爸爸媽媽看看呀～就可以讓爸爸媽媽們不用再擔心食品相剋而引發的健康問題啦！再強調一下，最重要的是要控制好食品的量噢！

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