維生素很堅強，抗氧化、抗衰老、護面板、對抗病菌，沒有在怕的。

維生素也有軟肋，一點光、熱甚至空氣都能讓它們流失掉一大波，再加上清燉、爆炒、紅燒的千錘百煉，食物吃進肚子前維生素可能都已經“死”掉了。

今天小倍來理一理維生素最害怕的事。

1、維生素A和胡蘿蔔素

怕“回鍋”油：用存放過久或反覆加熱的油烹調，會直接破壞食物中維生素A和胡蘿蔔素。油炸過食物剩下的油，別再用來炒菜了。

怕曬：維生素A和類胡蘿蔔素很容易被氧化，放在陽光下曬一曬，氧化得更快。

怕高溫：胡蘿蔔素短時間、非高溫油炸的烹調能Hold得住，但如果長時間高溫處理，如油炸、高溫烘烤，損失會明顯增加。

動物內臟、西蘭花、胡蘿蔔、菠菜、南瓜、雞蛋等含維生素A或胡蘿蔔素的食物，烹調時更加要避免高溫油炸。

2、維生素B1

遇酸變強，遇鹼變弱：維生素B1在酸性環境穩定，加熱也不易分解，在鹼性環境中極不穩定。很多人制作麵食時喜歡加鹼，維生素B1瞬間被破壞。

怕曬：維生素B1遇到紫外線照射分分鐘就會失去活性 。家裡屯放的穀類、豆類、粗雜糧最好放在避光的罐子或者櫥櫃裡避免陽光照射。

3、維生素B2

遇見鹼就怕熱：維生素B2在酸性和中性環境發揮穩定也不怕熱，一碰到鹼性環境就變弱雞，容易被熱和紫外線破壞。

動物內臟，牛奶和蛋類等食物富含維生素B2，在烹調時避免加食用鹼。

4、維生素B6

怕光和熱：維生素B6遇到光和熱就變敏感，易被破壞。B6也是遇酸越強，遇鹼變弱。

肉類、堅果、豆製品維生素B6豐富，家裡罐裝的堅果要注意避光儲存，並保持乾燥。食材洗淨後現炒現切，避免切後長時間放置，烹調時加點醋，也可減少維生素B6的損失。

5、葉酸

怕紫外線和熱：天然食物中的葉酸多為四氫葉酸，極害怕紫外線和熱，烹調加熱分解損失率高達50%～90%，加熱越久損失越大，綠葉蔬菜儘可能縮短烹調時間。

綠葉菜買回家不及時吃，葉酸在食物的儲存過程中也會白白損失掉。

葉酸補充劑一般是氧化型單穀氨酸葉酸，就穩定很多，室溫環境下避光儲存6個月只有少量分解。

6、維生素C

典型的“見光死”：如果再遇到空氣中的氧、熱和鹼性物質，維生素C直接“躺平”流失得更快。

植物中的抗壞血酸氧化酶能將維生素C氧化滅活，外加氧氣、光照，存放越久的水果和蔬菜維生素C含量越少。

維生素C還怕熱，蔬菜的烹調加熱時間不宜過長，煮好後儘快吃掉，維C才不會白白溜走。

7、維生素D

怕光怕酸：光照和酸性環境會破壞維生素D。海魚含維生素D較高，烹調時就別加醋了。

一般很難透過食物補夠維生素D，維生素D是國人普遍缺乏的維生素之一，最好透過補充劑額外補充。

8、維生素E

怕空氣：維E對氧十分敏感，再加上光照射、熱會加速維生素E的損失。

植物油、堅果富含維生素E，注意密封、避光存放。很多家庭喜歡買一大罐食用油，畢竟便宜，記得大罐油要放在避光的櫃子裡，並且2個月內使用完。

難道就沒有不怕“死”的維生素？真的有！維生素B3！，堪稱最“堅強”的維生素，在酸、鹼、光、氧和加熱條件下都不易被破壞，高壓高溫120度，20分鐘也扛得住，是維生素中最穩定的一種。

維生素B3又叫煙酸，在動物肝臟、肉類、穀物、堅果含量豐富。