天氣轉涼，是個適合吃蝦的季節，相對於大魚大肉，我還是喜歡吃海鮮，尤其是蝦，因為蝦的口感特別的鮮甜，並且營養也很高，蝦裡鈣物質的含量也很高，以前父輩就經常和我說常吃龍蝦會變聰明，當時不知道是不是真正，到後來自己長大後才發現，這都是父輩善意的謊言，他們只是想把好吃的留給我們吃。煮蝦看似簡單但是真的做起來還是有些難度的，要想煮出又香又鮮又好吃的鮮，還是要一些小技巧的，我一個在飯店工作的朋友就分享了自己煮蝦的心得，煮蝦時，是開水放下去鍋還是冷水？

其實不然，水煮蝦的水很關鍵，到底是用冷水還是溫水、熱水都是有講究的，很多人冬天怕冷，或者是想讓蝦快點熟，都習慣用溫水或者熱水下鍋，其實這是錯誤的，這樣煮出的蝦不僅肉質口感差，溫度稍高的話，還會導致表層蝦肉半生不熟，將腥味鎖進蝦肉中，煮時受熱不均，煮出來當然不好吃！煮蝦最正確的方法就是冷水下鍋。

我們將新鮮的大蝦買回家之後，要把它清洗乾淨，蝦線挑出來，然後沖洗淨之後放在一旁備用。在做水煮蝦的時候，不管是冷水還是開水其實都不對，因為這兩種都會破壞蝦肉的鮮嫩和營養正確做法應該是等到水溫之後再去下鍋，這樣做出來的蝦肉最鮮美，一般等到水溫達到50度左右的時候，就可以比我們的體溫稍微高一點就可以將蝦放在鍋中，然後下入生薑，料酒和花椒用來去腥提鮮，大火再次煮開之後煮三分鐘就能出鍋了。

我挑蝦的訣竅很簡單，那就是要看蝦殼，比較新鮮的蝦殼會比較硬，而且色澤度比較鮮明，肉看起來很結識，最重要的就是腥味兒很重。如果你發現蝦殼比較軟，而且顏色也不明亮，蝦肉不緊實甚至比較鬆散，那千萬不要買，不然口感會降低很多。首先買回來的活蝦，我們需要把它泡上幾個小時，大概五六個小時就差不多。泡完之後要處理蝦，大家都知道，蝦之所以會有腥味，是因為蝦線，所以一定要把蝦線處理乾淨，包括蝦鬚，都是腥味的來源。

洗好之後，用料酒、生薑絲和大蔥把蝦肉醃一會，這樣就可以把大蝦放進冷水鍋裡煮了。在煮的時候，在鍋裡面放一些蔥段、薑片和蒜片，再撒些食鹽進去，可以幫助蝦肉去腥，這樣煮出來的蝦肉會更好吃。等蝦肉煮到尾巴彎曲、肉質變成紅色的時候，就可以撈出來了。再調出來一碗料汁，用蝦肉蘸著料汁吃，就可以了。