一個夏天快過完了，喝了那麼多綠豆湯，可湯為什麼不“綠”反而紅呢？

酷熱的夏天來碗綠豆湯簡直是

消暑小神器

，但並不是因為它有帶走酷熱的魔力。而是因為，綠豆湯中富有

豐富的鉀、鈉、鈣

等各種礦物質。在夏天喝綠豆湯，可以迅速補充體液和流失的礦物質，從而達到消暑的目的。其實和我們在劇烈運動後補充帶鹽分的飲料是一樣的道理。而你有沒有發現煮好後的

綠豆湯都不“綠”，煮的越久卻越發紅

！

綠豆湯的“綠”去哪兒啦？

綠豆湯消失的“綠”其實是因為

氧化反應

。只能感嘆下這些反應真神奇啊。綠豆中本身含有很多

酚類物質

，這些酚類物質極為活潑，很容易

發生氧化、聚合等反應

，從而形成紅色物質，最終綠豆湯就變紅了。氧化的程度與離子濃度和氧氣的含量有關。

除此之外，熬煮的

時間長短

、

熬煮過程是否開蓋

、

熬煮的水的酸鹼性

等因素也都會影響綠豆湯的顏色呈現。在使用偏鹼性水的 情況下，長時間開蓋熬煮綠豆湯很容易就變成“紅豆湯”了。特別是當水中的鈣鎂離子偏多時更容易變紅。

那如何煮出一碗完美的綠豆湯？

要想煮出一碗完美的綠豆湯少不了這四個重要因素：

綠豆、水、鍋和時間

。

1。 用純淨水或加一點點醋

首先我們知道了綠豆湯變紅是因為氧化反應，所以控制氧化的條件變數就能控制反應。在煮出綠豆湯時，可以選擇金屬離子較少的純淨水，或者在自來水中加點醋或檸檬汁，調節水的酸鹼性減輕氧化變紅。

2。 用不鏽鋼鍋或高壓鍋

煮綠豆湯最好不要用鐵鍋，鐵和綠豆中的物質會氧化反應，可以選擇不鏽鋼鍋。也可以選擇高壓鍋，高壓鍋的密封性比較好，能減少多酚和氧氣的接觸，減少發生氧化反應。

3。 不要煮太久

綠豆相對來說比較好煮熟，如果是隻喝湯，沸水煮 10 分鐘以內就行。煮太久酚類物質氧化破話也很容易變紅。而如果是想吃 綠豆湯就可以先煮個 7-8 分鐘，然後把湯盛出來喝掉，再加水繼續把豆子煮到開花，這樣就能喝湯吃豆兩不誤啦。

4。 蓋上鍋蓋煮

熬煮綠豆湯開蓋的話，空氣中的氧氣會不斷和多酚反應，綠豆湯變紅就更快了。所以還是蓋好蓋子，讓綠豆湯和氧氣斷絕來往吧，保持“綠”。