對於人的味蕾來說，酸是一種很重要的味道，在日常生活中也時不時能體驗到，全國各地都有以酸味為主的美食，而能將酸味發揮到極致的，估計當屬廣西人了，他們不僅愛吃辣，對酸也是情有獨鍾。那麼，廣西人到底有多愛酸？在他們眼中，似乎萬物皆可酸。

在廣西，你估計會被一種特殊的酸味食物所吸引，街頭上一般都有，太常見了。它就是酸嘢，屬於食物的統稱，主要包括醃製後帶有酸味的水果和蔬菜。水果是可以直接吃的，部分蔬菜也是可以直接吃的，廣西人偏偏要用醋將它們浸泡好了再吃，相當獨特。南寧的酸嘢挺有名氣的，水果類有酸菠蘿、酸西瓜、酸芒果、酸芭樂，蔬菜類的有酸蓮藕、酸蘿蔔、酸姜、酸辣椒、酸芥菜……那味道絕對超出你的想象，感興趣的小夥伴可以去吃一下。

這種看似黑暗的做法，反而為食材加了不少分，能夠激發出果蔬裡的甜分，吃到嘴裡不會只感受到酸，更多的是酸甜，還蠻爽口的。除了用醋這一調味料，敢吃的廣西人甚至會用辣椒粉、甘草鹽、辣椒醋酸水等調，讓消費者們自己選擇口味，美味程度自然是比不上酸嘢，因此不會提前調好，只是當作調味。除了蔬菜瓜果，就連雞鴨魚豬等肉類也可以“酸”一下。

將豬肉清洗乾淨之後，晾乾表面的水分，然後切成長條狀，每放一層肉，就鋪上一層炒米粉和食鹽，一直按這個步驟慢慢疊加，並且要壓得實一點兒，不要留太多的縫隙，接著放入甕中或合適的容器裡密封，等差不多十天左右，就可以拿出來品嚐了。醃酸魚也是差不多的流程，只不過佐料有點兒不一樣，畢竟魚的腥味更重，最後儲存兩個月就能吃了。

酸肉酸魚之所以受歡迎，是因為它們具有方便儲存的特點，如今物資豐富了，酸魚、酸肉、酸鴨等美食被當作了上等的特殊的菜餚，畢竟耗時長，製作需要費一點兒心力，對食物有多用心，對客人就有多用心，比如在一些嫁娶事宜的時候，酸肉酸魚燒鵝就會被擺上餐桌。廣西人對酸能有密切情感，主要是由於氣候和環境的關係，那裡緯度低氣溫高，在夏天簡直是很磨人，因此吃一點兒帶有酸味的食品，可以增強食慾，也可以消解油膩，起到開胃的作用。如果是其他地區的人，估計就吃不慣這一口了。