因為從小過過苦日子，所以現在特別的珍惜糧食。尤其是老一輩的人，在那個年代物質匱乏。想吃啥一頓肉簡直是非常困難的一件事情，久而久之，即使現在的生活條件越來越好，老一代的傳統，卻保留了下來。尤其是製作臘肉的方法，經過不斷的摸索和研究製作出來的臘肉味道也是越來越美味。我們平常吃的臘肉主要就是用食鹽醃製而成的，這樣的臘肉不僅易於保藏，而且不同於新鮮的豬肉，它的辣香味特別的獨特，吃起來也是非常的美味。

用鹽醃製過的臘肉做出來的飯菜味道非常的好，但是做臘肉有一點那就是買回來的肉，不要直接用水洗。用水洗過的肉不容易儲存，基本上常見的醃製臘肉的做法是把肉切成小塊兒，先晾乾多餘的水分，然後再用高濃度的白酒進行塗抹。

這樣做出來味道比較鮮美，接下來就是做香料了。做臘肉的時候，需要把香料用小火炒一下，這樣做出來的香料才能夠更好地散發出味道。醃製出來的肉也會更加的美味。常用的香料是花椒跟八角，不僅可以最大限度地提升鮮味兒，而且還能夠祛除肉腥味兒。選擇花椒一定要選擇紅花椒，不要用青花椒太麻煩，效果也不會太好。

製作醃臘肉，這秘訣其實非常簡單，就是需要用到鹽和白酒以及花椒八。角簡單的食材做出來的味道，卻別具一格，吃起來也是回味無窮。相比於鮮豬肉老一輩的人更喜歡吃臘肉，尤其是逢年過節啊，拿出來的臘肉做成美味的飯菜用來招呼親朋好友，全家人吃的不亦樂乎，大快朵姬。不得不說是一件非常值得高興的事情怎麼樣，你學會了嗎？