說起醃菜，讓不少人感到又愛又恨。愛它那充滿刺激的口感，與各種食物都是絕佳的搭配。恨它的不健康，覺得它沒啥營養還會致癌。但小編卻要告訴大家，醃菜這種東西，只要吃對了，不僅不會致癌，反而也可以很營養。

首先大家要弄清楚一個概念：醃菜當中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身不會致癌，但是過量的亞硝酸鹽在體內可以產生亞硝胺，亞硝胺才是真正的致癌物，可能誘發多種癌症。

經科學家研究發現，如果利用純醋酸細菌接種發酵的酸菜，或者是用純乳酸細菌接種發酵的泡菜是不會產生亞硝酸鹽這種強烈的致癌物的轉化物的，只要使用這些好細菌就可以避免酸菜中亞硝酸鹽的含量。

如果不是自己製作醃菜，是在超市裡直接購買的，就更不需要擔心了。大家在市面上看到的醃菜都是已經醃製好幾個月的了。不過大家也可以看看是否是正規廠家出品，並觀察下有沒有QS標誌，這樣安全性就更高了。

使用健康的吃法：醃菜好吃，但也要注意方法。比如醃菜含鹽量高，這就意味著只要搭配得宜，那麼在烹飪中就可以用醃菜來代替食用鹽。像是可以用雪裡紅的醃菜配上豆角、涼拌木耳時候加上醃製的紫甘藍，或是爆炒牛柳時，適當新增蘿蔔製成的泡菜。這樣不經替代食鹽，醃菜中所含的大量纖維素和鉀離子也都對身體有益處。