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週而復始，期月有成

從街邊餐館到高階酒店，“自助餐”這一飲食方式，因菜品種類豐富、相對實惠等優勢而日益受寵，有的網紅自助餐廳甚至一桌難求。由於按人收費，食物自取自選，很多人覺得“弓著身子扶牆進，挺著肚皮扶牆出”才是吃自助餐的正確姿態，否則就虧了。但在四川旅遊學院烹飪學院副院長辛松林看來，自助餐除了會讓人暴飲暴食外，還有很多健康風險。

風險一：

高油高鹽，油炸食物傷血管。炸薯條、烤腸、炸肉串等等這些自助餐廳的常見菜品，不僅色香味俱全，有些看起來還價格不菲。所以有的人一心想要吃回本，看見大魚大肉就往盤裡裝。為了讓食物更加誘人，這些菜品通常以燒烤煎炸為主，往往需要提前醃製，加入大量鹽、調料、油脂等增味，同時也便於儲存更長時間。然而，過多的鹽分、油脂攝入，都不利於血壓和心血管健康，且含油高的食物若儲存時間過長，容易變質變味，所以不建議自助餐時吃太多炸物和烤品，每餐兩三個即可。

風險二：

飲品多為含糖飲料，高糖增胖。多數自助餐廳都會提供豐富的飲品，但主要是碳酸類飲料、汽水或者果汁飲料。碳酸飲料和汽水喝後容易脹氣，讓人具有飽腹感；果汁飲料多數是勾兌而成，很少有鮮榨的。有調查發現，自助餐廳裡的橙汁、葡萄汁、蘋果汁等，往往添加了白砂糖、香精、色素等新增劑。此外，餐廳裡的牛奶也不是純牛奶，多數是奶粉沖泡，咖啡多數是速溶的。所以，吃自助餐時儘量不要喝太多甜飲料，否則容易導致糖和熱量攝入超標，增加肥胖風險。

風險三：

主食粗糧很少，甜點升高血糖。自助餐的主食區向來種類繁多，被放到顯眼的位置，比如炒河粉、炒飯、炸糕、油條、饅頭、麵條等，還有西式甜點、披薩、蛋糕、布丁等。傳統中餐主食通常都是“碳水之王”，一份下去，主食熱量攝取就已經“滿格”。

風險四：

蔬菜涼拌居多，有安全隱患。在自助餐廳，沙拉、蔬菜的陳列位很少，有時蔬菜種類還不如水果多。有些人甚至覺得，花了錢來吃菜就虧了。商家正是看準了消費者的這種心理，所以蔬菜多以“冷菜”出現，比如，涼拌木耳、涼拌豆皮、涼拌三絲、糖醋紫甘藍、薑汁豆角、蔥拌豆腐……涼拌菜很少經過高溫，且放置時間長，很容易被微生物汙染，有一定的安全隱患。如果要吃涼拌菜，儘量選些酸味、辣味的菜餚，安全性更高一些。

那麼，

如何讓自助餐吃得更健康？

辛松林副院長也提出了以下建議：1。不要為了吃回本而暴飲暴食，儘量選擇午餐時段吃，給食物留出消化的時間。2。多選蔬菜、雜糧，不要光吃肉。3。注意飲食順序，可以先吃蔬菜、水果墊底，再吃肉類，最後吃主食。4。注意冷熱搭配，不要一口熱羹，一口冰飲。5。少吃煎炸燒烤食物，遠離高油、高鹽、高脂肪食物。