進入21世紀，人類主要的健康問題不是飢餓、營養不良和瘟疫，而是由於經濟的富有、食物的富裕、生活的安逸及體力活動的減少而產生的多種影響生命和壽命的慢性疾病，比如心血管疾病、高血壓、糖尿病、腎臟病、癌症、肥胖症等。

隨著百姓生活水平的提高，許多人已對食用大魚大肉產生恐懼心理，於是出現了一股“返璞歸真”熱。食用菌之風就是在這種背景下產生的。

食用菌是具有多種醫療保健作用和生理功能的食品。它營養豐富、味道鮮美，自古以來被人們列為美味佳餚，它含有高蛋白、低脂肪、人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，而且具有如下醫療保健作用。

降低膽固醇

據日本科學工作者的研究發現，蘑菇、香菇、金針菇、木耳、銀耳和滑菇等9種食用菌，均具有降低膽固醇的作用。尤其以金針菇為最強。

增強免疫功能

中國食品發酵工業研究所的研究表明，香菇、猴頭菇和靈芝等多種食用菌中含有的高分子多糖類生理活性物質，確實具有增強機體免疫功能的作用。人工提取的食用真菌多糖同樣有此功效。我國衛生部已批准了多個具有免疫調節功能，以真菌多糖為主要成分的保健食品。

抑制腫瘤

腫瘤的產生往往和機體免疫功能低下有關。真菌多糖作為一類出色的免疫調節劑，動物和臨床試驗都證明有預防腫瘤發生和輔助治療腫瘤的作用。據科學工作者的研究發現，食用菌中含有的高分子多糖類生理活性物質，還具有抑制腫瘤生長的作用。上海市醫藥工業研究院藥理研究所進行的試驗結果表明：靈芝多糖對肺癌和結腸癌細胞的生長，具有明顯的抑制作用。

真菌多糖還被證明具有降血脂、降血糖、抗氧化、延緩衰老、抗疲勞、抗輻射、利尿保肝等作用，所以，合理利用真菌資源，將會對我們人類的健康產生非常積極的影響。

目前，運用高科技生物工程技術，高、精、細提純、濃縮的食用菌產品，具有以下特點：保持原始有效成分和活性，大大濃縮健康功效成分，既保持了原始天然食用性又起到營養保健的作用，既安全又有療效。

食用菌產品對身體健康問題可以達到正本清源，扶正祛邪的效果，使機體逐漸向健康發展。