歲月如梭，轉眼間我們已經來到了秋天，天氣一天比一天涼爽了起來，座標北方，早晨和傍晚明顯感覺到寒涼，都要穿上長褲和外套了。天氣涼了，隨之而來的便是人們變好的食慾，經過了一個苦夏的透支，轉入秋季以後，便是人們進補的時候，秋膘要開始貼起來了，要為寒冷的冬天做準備。說起貼秋膘，自然少不了吃肉，而排骨更是很多人都喜歡的，與肉相比起來，排骨中多了骨頭，除了含有蛋白質，脂肪和維生素外，還含有較多的骨膠原等營養物質，食用價值也就更高一些，尤其是老人和小孩，多吃一些身體變強壯。

在日常生活中，排骨的吃法有很多，比較常見的有紅燒排骨，糖醋排骨，蒜香排骨等等，當然用排骨煲湯的吃法也很常見，無論何種做法，都深受人們的喜愛，聽起來就令人垂涎。但是無論何種做法，要想做出美味的菜餚，都離不新鮮的食材，而且現在排骨的價格也是比較貴的，對於普通人來說，吃上一頓還是要咬咬牙的，因此在挑選的時候更要注意，避免賣掉品質差的排骨，難吃又浪費錢。今天就來跟大家分享幾個非常簡單實用的挑選排骨的方法，買排骨時，選大排，小排還是肋排？老廚師：選“前排”準錯不了，趕快來看看吧~

大排，小排，肋排有何區別？

大排：通常是指裡脊肉與背脊肉連線的部位，又稱為肉排。這個地方的肉比較多，可以說是以肉為主，但是還帶著排骨。肉質較厚，吃起來口感嫩滑。在製作的時候，比較適合油炸或者滷，油炸的時候可以增加大骨的香味，並且油炸的話儘量切得薄一些。而如果是採用滷的烹調方式，則需要切得厚一些，這樣吃起來口感更好。

小排：一般是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排。小排的肉層比較厚，並且軟骨比較多。在烹調製作的時候清蒸，油炸，或者是直接燒烤都很美味，但是需要切成小塊。在挑選的時候，要儘量挑選白色脆骨斷多地，最好不要帶肉。

肋排：是指豬胸腔處的片狀排骨，其特點是肉層比較薄，肉質比較瘦，基本上都是瘦肉，因此油脂少，口感嫩。挑選這種排骨要選擇肉少骨頭多的，以及都是瘦肉的，可以讓店家幫忙剁成小塊，回家用來蒸，炸，紅燒都很適合。

綜上所述：喜歡吃肉的話就選擇搭配，喜歡吃脆骨的就選擇小排，清蒸，紅燒或者是油炸的話選擇小排或者是肋排。

排骨挑選技巧

【技巧1、選“前排”】

我有一位表哥，從事廚師行業有很多年，他告訴我，購買排骨的時候，如果不會選，直接告訴老闆“要前排”，老闆就知道你是內行人，不敢忽悠你。因為越是位置靠前的排骨口感越嫩，無論是用來煲湯還是紅燒，製作起來都更容易軟爛入味。反之越靠後的排骨，其肉質更緊實一些，在烹飪製作的時候也就需要更久的時間，而口感也不如前排香嫩。

【技巧2、看顏色】

挑選排骨的時候，我們要注意看排骨的顏色來分辨其新鮮程度。排骨一般都是肥瘦相間的，並且越是新鮮的排骨，其顏色越鮮豔，呈現出鮮紅的顏色。如果你遇到的排骨顏色發暗，呈現出暗紅的顏色或者是深紅色，則說明已經放了很多天，已經不新鮮了，最好就不要購買了。

【技巧3、摸手感】

與我們買肉的時候一樣，挑選排骨時，要用手摸一摸，感受一下。新鮮的排骨摸起來比較乾燥，不會很粘手，並且肉質富有彈性。如果排骨存放的時間比較久了，其表面會分泌出一種比較粘的物質，用手摸上去會明顯感覺到黏糊糊的，並且用手按壓的話，肉會凹陷下去，沒有彈性。這種排骨再便宜也不要買。

小心注水排骨，現在的排骨價格很高，一些不良商家為了賺取更多的利潤，會往排骨中注水。因此如果排骨摸上去溼噠嗒的，水分很足，那麼很可能是注了水的排骨。

【技巧4、聞味道】

購買排骨的時候，我們還要拿起來，放到鼻子處聞一聞。與肉類一樣，排骨中會散發著淡淡的肉腥味。但是如果你能明顯聞到異味或者是腥臭味，則說明排骨儲存的時間太久了，營養成分大大流失，肉質已經不好了，那麼我們最好就不要買了。

綜上所述，我們在買排骨的時候要選擇位置靠前的排骨，並且要注意選擇顏色鮮紅，摸起來富有彈性，不粘手，並且聞起來沒有異味的排骨。

冷凍排骨要少買

一般在超市裡，除了新鮮的排骨以外，還會擺放著冷凍排骨，其價格要比新鮮的排骨便宜幾塊錢，非常具有誘惑力。但是冷凍排骨是凍著的，我們無法透過肉眼或者是用手摸去判斷其新鮮程度，而且排骨經過冷凍以後，其肉質中的水分和營養都會大大流失，味道和口感也比新鮮的排骨要差很多。在烹調處理的時候也比較麻煩。因此如果條件允許的話，冷凍排骨要少買。