常聽中醫，增長健康

（275）《黃帝內經》三搓養腎法

養肝莫忘吃春韭

春天萬物復甦，自然界的陽氣最重，此時正好可以借天時以養肝。除了保證充足的睡眠之外，日常飲食中多吃些韭菜，對養肝有很好的功效。暖暖的春風，醉人的楊柳，讓人感到春天的腳步越來越近了。

我們說過，春天養肝的效果是最好的。因為此時萬物復甦，自然界的陽氣也最為旺盛，此時養肝，便是借天之時。如何養呢？最好的辦法自然是睡眠。除此之外，我們還可以藉助食物來養肝。而眾多的食物當中，效果最好的當數春天的韭菜。

韭菜在生活中比較常見，想必大家肯定不會陌生了，但對它的功效你卻不見得完全瞭解。為什麼韭菜可以養肝呢？韭菜在中醫中又有“起陽草”、“長生草”的美譽，最宜人體陽氣的生髮。韭菜可分為春韭、夏韭和秋韭。其中以春韭品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

杜甫曾寫過一句有名的詩句：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，說得就是春天的韭菜香。春天的韭菜順應春天的生髮之機，吸收天地精華，養肝陽的效果是最好的。《本草綱目》認為韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜，所以春韭不僅養肝陽效果最好，味道也是最好的。韭菜的藥用功效歷來也一直備受醫家的推崇。

《本草拾遺》認為韭菜可溫中下氣，補虛、調和臟腑。李時珍也認為其“葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也”，是說韭菜是補肝的最佳菜蔬。春寒料峭，韭菜不僅能壯陽補虛，還能驅陰散寒，增強人體的脾胃之氣。

脾胃為後天之本，氣血生化之源。張仲景在《金匱要略》中提到：“夫治未病者，見肝之病，知肝傳脾，當先實脾，……中工不曉相傳，見肝之病，不解實脾，唯治肝也。”

意思是說，醫術高明的醫者，見到肝病，知道它會影響到脾胃，所以治療時往往會以調理脾胃為先；而醫術差的醫者見肝病卻只知治肝，不知從調理脾胃入手。所以，脾胃健壯對肝功能的正常發揮也是大有裨益的。

韭菜的做法很多，比如韭菜炒雞蛋、韭菜炒蝦米等。西北有道名菜，叫“黃馬臥草灘”，就是將韭菜炒熟之後，再在上面蓋上一大塊炒得黃焦焦的雞蛋，色、香、味俱佳。這裡，我們再給大家介紹一款韭菜炒羊肝。

韭菜炒羊肝

取韭菜150克，羊肝120克，植物油、薑絲、精鹽、黃酒各適量。將韭菜洗淨後，切成3釐米長的段，羊肝切成薄片。鍋內加入植物油，燒至八成熟後用薑絲爆鍋，然後下羊肝片和黃酒炒勻，最後放入韭菜，炒熟後即可食用。

中醫認為，羊肝性涼，味甘，入肝經，《千金·食治》謂之有“補肝明目”之功效，再與韭菜相搭配食用，補肝效果更好。這道菜既可單食也可佐餐，每天吃上一頓，對養肝明目有很好的效果。

古人養生講究“天人合一”，只有從大自然中借力，才能獲得無窮無盡的力量。春日多食些韭菜，再於閒暇之時漫步於芳草小徑，或者去郊外踏青問柳，登高望遠，使身心完全與自然相融，達到物我兩忘的境界，健康長壽，自然也就不期而至了。

【一日一言】

志閒而少欲，心安而不懼，形勞而不倦。《素問·上古天真論》