“是時新秋蟹正肥”，秋天是食用螃蟹的最佳季節，這個時候的螃蟹肉質鮮嫩且肥美，個頭也比較大。其實吃螃蟹也分公母，俗語“九雌十雄”，“九月團臍，十月尖”，說明9月要吃母蟹，蟹黃多，而10月後要吃公蟹，蟹膏多！過了這兩個月，大閘蟹體積縮小，就沒那麼肥美了。

“秋風響，蟹腳癢”，國慶將至，很多朋友都喜歡吃螃蟹，因為螃蟹每個部位的肉都非常鮮美。大腿肉，外形絲短纖細，吃後味同乾貝；小腿肉，長得絲長細嫩，簡直美如銀魚；蟹身肉，潔白剔透，勝似白魚；蟹黃蟹膏。這四味乃至人間美味，妙不可言。梁實秋《雅舍談吃·蟹》記載“蟹是美味，人人喜愛，無間南北，不分雅俗”。螃蟹不僅鮮美，還營養豐富，它含有大量人體必需的蛋白質、氨基酸、脂肪、磷脂、微量元素和維生素等，營養價值極高。

螃蟹主要有梭子蟹和大閘蟹這兩種蟹，而大閘蟹是人間上品，極為珍貴。但無論是哪種螃蟹，很多朋友買回家的活螃蟹，回家煮熟之後，蟹黃外流，蟹肉一點也不鮮嫩，根本就沒有文人所說的鮮美！

其實，蒸螃蟹也是有很多技巧的！很多人蒸螃蟹，就直接把清洗乾淨的螃蟹丟進鍋裡蒸，這樣做是錯的！蒸螃蟹時：“冷水”下鍋和“熱水”下鍋，區別很大，如果這一步錯了，蟹黃外流肉不鮮！

蒸螃蟹：用冷水還是熱水？

蒸螃蟹是用冷水還是熱水好？答案是：用冷水蒸！這有什麼區別呢？首先冷水蒸螃蟹，螃蟹是靠著水蒸氣慢慢蒸熟，這樣蒸出來的螃蟹肉會更加鮮嫩，營養不流失。另外冷水蒸，螃蟹不易掙扎，不會發生蟹黃外流的現象。而熱水蒸螃蟹，螃蟹一下子受熱會亂蹦，導致斷腿流黃，肉質也不鮮嫩。蒸螃蟹的時間可根據螃蟹大小決定，一般10-15分鐘，重量大一點多加2分鐘。

螃蟹除了用冷水蒸，在蒸的時候，還得區分蟹的品種！比如大閘蟹（河蟹的一種）和梭子蟹（海蟹的一種）各有不同！

先說河蟹，因為河蟹生長在水裡，有一股土腥味且水中含有寄生蟲，所以在蒸河蟹時，可以在水中放幾片紫蘇葉，其作用是去除河蟹的土腥味和細菌，並且還具有驅寒解毒的作用！具體做法是：把河蟹表面刷洗乾淨（水裡有很多細菌和寄生蟲，一定要徹底清洗乾淨才能吃），河蟹底部鋪上幾片紫蘇葉，熱水上鍋蒸10分鐘，這樣蒸出的河蟹，散發出紫蘇葉的清香，味道也是非常的鮮美！

其次，在吃河蟹時也很有講究，先把八條小腿剪下來，再把大腿剪下來，然後用牙籤挑出大腿裡的肉，鮮美的蟹肉就到嘴裡啦！最後再開啟螃蟹的蟹殼，就可以看到讓人垂涎三尺的蟹黃啦！

小貼士：河蟹的蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這四個部位是不能吃的，寒性太大！蟹胃呈三角形，蟹腸是長長的一根，蟹腮是螃蟹兩邊像毛毛蟲一樣的東西，都很容易找到，切記！大家吃之前一定要先把這四個部位取出來再食用。

而梭子蟹屬於海蟹，海鮮是非常鮮美的，蒸梭子蟹與河蟹唯一的不同之處就在於一個用紫蘇葉，一個用生薑片！因為海蟹的寒性更大，薑片有很好的去寒作用，吃得時候可以不用配其他調料，直接沾醋吃，味道極鮮美。

螃蟹二不吃！

死螃蟹不能吃！因為死蟹體內含有大量細菌並迅速擴散到蟹肉中分解蛋白質，由此產生大量組氨，這種有害物質即使加熱後也難以消除，食用後可能導致腹瀉。除此之外，垂死的蟹也不宜購買，一定要挑選四肢靈活的活螃蟹。

未煮熟的螃蟹不能吃！

吃螃蟹一定要煮熟，螃蟹裡有各類細菌和寄生蟲。食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋後15分鐘以上才能起到消毒作用。所以，切記螃蟹要蒸熟蒸透才最好！

如何挑選螃蟹？

關於怎麼挑螃蟹，告訴大家一個好方法，這是我一直在使用的方法。“頂蓋肥”：大閘蟹的屁股，也就是掀蓋的地方，和下面的臍之間有個縫，越寬就說明越肥，因為蟹黃多到把它頂起來了。

另外，挑蟹時還可以注意這幾點：

顏色：青色背、白色蟹肚的大閘蟹最佳。只有生活在乾淨水域裡的大閘蟹，才能長出青背白肚。

重量：摸摸蟹腿，硬實飽滿的更佳；同樣大小的螃蟹，更重的說明肉更滿。

活力：可以摸摸蟹眼睛，能動的說明還活著，如果不眨眼睛的蟹，就不要買了那是死蟹。