這個海鮮辣滷配方，精確到克，通俗易懂，開店和擺攤都能用。

辣滷製作原料

1、藥材包：

甘草17g，山奈7g。良姜10g，草果8g，八角g，香葉4g，桂皮7g，小茴香8g，黨參7g，白豆蔻5g，丁香2g，蓽拔5g，陳皮4g，紅曲米17g，百里香5g，羅漢果1個。

2、調料：

魚露70g，海天生抽130g，李錦記滷水汁100g，海鮮蒸豉油70g，廣東米酒50g，玫瑰露酒18g，丁點兒高倍雞汁80g，冰糖35g，味精70g，冰糖老抽50g，丁點兒豬肉骨香調味料50g，鹽70g，雞肉香精15g。

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3、蔬菜料：

胡蘿蔔40g，大蔥170g，鮮姜130g，鮮尖椒80g，香菜70g，西芹70g，蒜35g，幹蔥頭40g。

4、其它：

純淨水25斤，幹辣椒段170g，幹泰辣椒段30g，紅油豆瓣30g，花椒70g，色拉油700g，紅油70g。

操作流程

1、用不鏽鋼加入純淨水25斤，加胡蘿蔔塊、西芹，燒開小火燉制20分鐘，把湯過濾乾淨；

2、炒鍋加色拉油350g，燒熱加大蔥、鮮姜、鮮尖椒、蒜、幹蔥頭進行炒制金黃色，油和料一起倒入辣滷湯裡；

3、然後加入魚露、海天生抽、李錦記滷水汁、海鮮蒸豉油、廣東米酒、玫瑰露酒、雞汁、冰糖、冰糖老抽、味精、家樂高湯、鹽、雞肉香精。

4、湯桶上火燒著開鍋一個小時關火，料燜制一個小時湯進行過濾，撈出裡面的雜質；

5、炒鍋加色拉油350g，小火燒熱倒以上大料炸5分鐘，出香撈出，晾透裝入調料包一個放入湯桶，在把紅油豆瓣醬倒入炒香，加入幹辣椒和花椒，倒入炸香料的油裡炒出香味；

6、把油和炒好的辣椒花椒倒入滷湯，上火燒著30分鐘海鮮辣滷汁可以正常使用即可；

備註：根據當地人口味要求辣味比例可以適當的進行調整。

辣滷海鮮滷製時間和方法：

貝類海鮮要分開使用辣滷海鮮湯，因為貝類海鮮有沙子，3－4分鐘即可；

蝦，螃蟹，爬蝦，硬殼海鮮燜的時間15－20分鐘即可；

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魷魚（需改刀），比管魚，小烏魚，八帶等，在辣滷海鮮湯浸泡6－8分鐘；魷魚，比管，小烏魚，八帶，需要用炒鍋加少量辣滷海鮮汁大火少勾芡出鍋；

根據口味，可以加蔥花，香菜段。

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