冬天無論天氣再怎麼寒冷，白酒都不會結冰，似乎它一點都不怕冷呢！可酒醅一到冬天就怕冷，各釀酒師傅都會為酒醅升溫，防止酒醅被凍壞。

一、酒醅為什麼怕冷？

白酒釀造是微生物代謝的過程，而微生物代謝是需要一定的溫度的，若溫度太低，微生物的活性受到抑制，就會造成酒醅發酵不好。所以冬季釀酒，一定要採取升溫保溫措施，以保證發酵所需的溫度。天冷多穿衣，天經地義，冬季升溫採用生火爐、薄膜密封、恆溫棒升溫。夏天降溫採用灑冷水、吹風扇、開窗通風。

二、白酒為什麼不怕冷、不結冰？

酒的冰點是-117°C，60度白酒大約在-80°C才能結冰，我們平常是達不到這個溫度的。不信可以試試把60度白酒放在冰箱裡，它是不結冰的。乙醇的冰點要比水的冰點低，所以冬天不易結冰，純乙醇的冰點在-117°C，乙醇水溶液的冰點也根據乙醇含量的不同而有差異，40度白酒的冰點，應該在-25°C左右。酒精結冰要在-117°C，白酒根據度數不同結冰點也不同。一般高度白酒的結冰點在-80°C左右，度數越低就越易結冰。一般情況下46度以上的白酒，即使在寒冷地區也不會結冰。