問：農村山上隨處可見的山螞蚱菜，怎麼做好吃?

滿意答案：

1、山螞蚱菜包子

（1）螞蚱菜下開水鍋焯一下撈出，用涼水浸泡，浸泡一天，經常換水4-5次，直到水裡不再出現白色沫沫為止。五花肉切小塊，用麵醬、花生油、生抽、香油、味精等調料醃製，花生油要多放些。

（2）泡好的山螞蚱菜撈出後擰乾水，切碎備用。韭菜去掉爛葉、老葉，洗淨後切碎備用。將山螞蚱菜、韭菜和醃製好的五花肉混合，加入少量的鹽攪拌均勻。

（3）拿出事先發酵好的麵糰，搓成條，切成均勻的劑子，擀皮後就可以包餡了，左右捏好褶子，包好，墊上苞米皮，蓋上一層乾布，發酵大約半個小時後就能入鍋，冷水下鍋，大火燒開轉中火，蒸20分鐘關火，燜五分鐘後開鍋。

2、涼拌山螞蚱菜

（1）採摘回來的山螞蚱菜，去掉梗、老葉子等，清洗乾淨。鍋內燒水，水開後放入山螞蚱菜焯水30秒。撈出過涼水，瀝乾水分。

（2）大蒜扒開，切成碎末，放入山螞蚱菜裡面，再加入蠔油、鹽、生抽、雞汁、麻油等拌勻即可。

3、山螞蚱菜豬肉餃子

（1）採摘山螞蚱菜時，掐莖尖上兩到三片嫩葉，洗淨後用開水焯燙幾分鐘。撈出放在清水裡浸泡兩小時，除去山螞蚱菜的酸澀味。麵粉倒入水和成麵糰餳軟，韭菜洗淨切碎備用。

（2）蔥姜切好放入豬肉餡，調入油後用筷子順一個方向攪拌均勻。調入醬油、鹽，再次用筷子攪拌均勻以便入味。

（3）將山螞蚱菜擠出多餘水後切碎，麵糰發酵後，將韭菜和山螞蚱菜放入豬肉餡裡，調入適量鹽拌勻成餃子餡。

（4）把發酵的面揪成小糰子，用擀麵杖擀成中間厚周邊略薄的餃子皮。將調好的餃子餡堆放在餃子皮中間，將餃子皮對摺捏一下固定住，雙手拇指和食指捏住餃子皮，然後用力擠壓就可以包成餃子。

（素材源於網路，侵刪）