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“碧雲天，黃葉地，秋色連波，波上寒煙翠。”

晝夜等分的秋分節氣已來臨，養生要適應此時天地陰陽平衡的自然之道。根據《黃帝內經》中“天人相應”的法則，飲食方面也要注意把握“平衡”，宜收不宜散，以調和體內的陰陽之氣，適應節氣的變化。

1、秋分宜食

在口識養生方面，要多飲水，補充維生素B與C，多吃蘋果和蔬菜，增加食用一些滋陰潤肺類食物或保健品。因秋屬肺金，酸味收斂補肺，辛味發散瀉肺，所以秋日飲食宜收不宜散，要儘量少食蔥、姜等辛味，適當多食酸味甘潤的果蔬。

同時，秋燥津液易傷，易引起咽、鼻、唇乾燥及乾咳、聲嘶、面板乾裂、大便燥結等燥症，養陰益氣是關鍵，養陰可以防止肺燥，益氣可以溫養脾氣。宜多選用甘寒滋潤之品，如百合、銀耳、淮山、秋梨、藕、柿子、芝麻、核桃、蜂蜜、乳品、雪梨、黑木耳等，以潤肺生津、養陰清燥。

秋分時節仍然是溼熱交蒸，以致脾胃內虛，抵抗力下降，這時若能吃些溫性食材，特別是食用粳米或糯米，均有極好的健脾胃、補中氣的功能。胃弱的人早餐宜食粥，如栗子粥、芝麻粥、大米百合粥、核桃仁粥、百合粥、菊花粥等。

寒涼食物如瓜類儘量少食，而應季果蔬，如荸薺［ bí qi ］、甘蔗、柑橘、山楂、蘋果、葡萄、柿子等，可以適當多食用，這也正合“不時不食”的養生古訓。可適當多食酸味、甘潤或具有降肺氣功效的果蔬，特別是白蘿蔔、胡蘿蔔。

少食辛辣煎炸熱性食物，比如韭菜、大蒜、蔥、姜、八角、茴香等辛辣的食物和調味品，以及炸雞腿等煎炸的食物。

秋分藥膳要善用百合，如百合蓮子羹、銀耳百合羹等。秋分上佳時令菜品是黑木耳。

2、養生粥品

甘蔗粥：

原料：甘蔗汁800毫升，高粱米200克。

做法：

甘蔗洗淨榨汁，高粱米淘洗乾淨，將甘蔗汁與高粱米通入鍋中，再加入適量的清水，煮成薄粥即可。

功效：

補脾消食，清熱生津，養陰潤燥。適宜於熱病恢復期、津液不足所致的心煩口渴、肺燥咳嗽、大便燥結等症。

黃精粥：

原料：

黃精15~30克（或鮮黃精30~60克），粳米50克。

做法：

黃精切片，煎取濃汁，去渣，同粳米煮粥，粥成後即可食。每日1劑。

功效：

滋陰潤肺，平咳去痰。

禁忌：

脾虛有溼，咳嗽痰多而稀白者，不可食用。

天門冬粥：

原料：

天門冬20克，粳米100克。調料：冰糖。

做法：

將天門冬搗碎，放入砂鍋內，加水煎取濃汁，去渣。將粳米洗淨，連同煎汁一起放入沙鍋內，加適量水，大火煮沸，改為小火煮約30分鐘成粥，用冰糖調味即成。

功效：

補中益氣、益面板、悅顏色，潤肺生津，養腎補虧。還可作為肺腎陰虛病人的食療粥。

禁忌：

脾胃虛寒，食少便溏，神疲乏力者，不可食用。

3、養生飲品

蘋果柿子汁：

原料：

蘋果500克，柿子500克。

做法：

將蘋果、柿子去皮，去核。柿子、蘋果切成片，剁成泥，用涼開水適量，浸泡3~5分鐘。用白布絞取蘋果、柿子汁液，將汁液放入杯中，拌勻即成。

功效：

清熱，潤肺，止渴。適用於熱渴、咳嗽、吐血、口瘡等症。生津止渴，降低血壓，適宜高血壓屬肝腎陰虛患者飲用。

瓊玉露：

原料：

人參15克，生地60克，茯苓30克，蜜糖30克。

做法：

生地洗淨切成小粒，茯苓碎成小粒洗淨，放進瓦煲，加入清水1500毫升（約6碗水量）煲1個小時，至湯約400毫升（約1碗半水量），用燉盅盛裝，把人參洗淨切片，放進燉盅內加蓋，文火隔水燉3~4小時，取出待稍涼，溶入蜜糖則成。此量可供1~2人用，深秋時宜每週1~2次。

功效：

溫補肺氣。

白果菊花雪梨飲：

原料：

白果20克、白菊花3朵、雪梨3個、鮮牛奶或淡牛奶250~350毫升、蜜糖適量。

做法：

白果去殼，用開水燙去外衣、去心（白果微毒，需仔細處理）；白菊洗淨，摘取花瓣；雪梨削皮去心，切成粒狀。先把白果、雪梨放入開水鍋裡，水分不宜太多，文火煲至白果熟透，加入白菊、鮮牛奶或淡牛奶稍滾，熄火稍降溫後，加入適量的蜜糖調成甜湯，此量可供2~3人用。

功效：

美容，宜養秋日乾燥肌膚。

4、養生菜品

全福豆腐：

原料：

豆腐200克，蘑菇（鮮蘑）50克，油菜心100克，香菇（鮮）30克，植物油、醬油、鹽、澱粉（玉米）各適量。

做法：

香菇（鮮）清洗去蒂。鮮蘑洗淨去蒂。油菜心開水燙至碧綠，涼水沖涼。豆腐用刀切數片。玉米澱粉放碗內加水調成溼澱粉。炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱。

豆腐入鍋煎至兩面金黃，添醬油、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火。取大圓盤一隻，用筷子將菜心裝入盤中鋪底（根向外），豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最後擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續上火，將湯汁用溼澱粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。

功效：

營養不良調理，健脾開胃調理，補充營養，預防疾病。

蜜餞雙仁：

原料：

炒甜杏仁200克，炒核桃仁200克，麥芽糖（軟）300克。

做法：

將炒甜杏仁放入鍋中，加水適量，煎煮1小時，再加核桃仁，收汁，將干時加麥芽糖，拌勻至沸即可。

功效：

補腎益肺，止咳平喘，潤燥。

“白露秋分夜，一夜冷一夜。”合理的飲食可以預防許多疾病，我們除了注意飲食的調整外，還要注意增減衣物，預防感冒。

節選自《中華傳統節氣修身文化·四時之秋》 熊春錦 著  中央編譯出版社

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文∕圖：趙玉萍  美編：張彩霞