上海遍地都是麵館，但嘴刁的老上海人只愛吃本幫味道的面，這種麵館往往藏在市區小弄堂裡。本幫面應該分為兩種：一種是濃油赤醬的現炒澆頭面，一種則是預先準備的冷澆頭面。近些年來，現炒澆頭面是越來越風靡，而且冷澆頭則是落寞了不少。

藏在老南市區文廟旁的這家麵館，是冷澆頭面中的佼佼者。它面積很小，店外零星擺盤一兩張小桌子，裡面都是廚房，點完面就要到對面的小房子裡去吃麵，那邊也就幾張桌子，人多就顯得很擁擠。雖然老房子，空間小，但是桌子打掃得很乾淨，一旁還有乾溼分類的有蓋垃圾桶供使用。

他家的面都是本幫口味，澆頭也是濃油赤醬的居多，所以很受本地人的喜歡，來吃的基本都是老客人。鹹蛋黃獅子頭、鱔絲、大腸、辣肉、紅燒牛肉這些葷澆頭都是很經典的本幫味道。還有菌菇、四喜烤麩、水筍這幾個素澆頭也不錯。一般的標配是一份拌麵再葷素澆頭各加一種，大約也就30-40元之間，這個價格在附近來說算是比較經濟實惠的了。

鹹蛋黃獅子頭是他家的招牌，12元一個。雖然賣相上看起來普普通通的，但用料十足，味道相當不錯。獅子頭肥瘦相間，炸得很透，中間放的是整顆的鹹蛋黃，很是實在。整體調味適中偏甜口，口感嫩中又有嚼勁，鹹蛋黃很香很彈，口感很酥很綿密。麵條用的是細面，拌麵的醬汁給的量有點少，而且偏淡，所以吃起來不夠入味，但配上澆頭後味道恰好合適。

辣肉這裡分成兩種做法，既有肉末也有肉丁。但是又跟其他的老麵館做法不太一樣，這裡的辣肉丁辣肉末都是先煸炸成小酥肉一樣的帶層殼以後再加醬炒出來的，所以很香。肉丁有些小塊，但肉粒緊實，量也還可以，辣度屬於本幫面裡比較提神的那種，細細回味還帶著一點鹹香。

大腸澆頭軟糯又不失嚼勁，處理得也很乾淨，完全沒有其他的異味，只留下了大腸的油脂香。感覺他家的大腸澆頭做得比隔壁復興路的大腸面要更軟糯一些，老年人、小孩子都可以吃得下。

鱔絲澆頭炒得很香，也很入味，鱔絲和炸好的蔥一起裹了一層勾芡，加在蔥油麵上，鱔絲鹹淡剛剛好，還帶著蔥油的香，面也很入味。收幹汁水後帶來硬硬的蛋白質咀嚼感，就像吃在魚乾肉乾一樣，很棒！對於喜歡這種鱔絲質感的朋友來說，一定不容錯過。

紅燒牛肉麵30元一碗，牛肉的量挺足的，肉也比較大塊，挺新鮮的，口感是比較紮實酥軟的那種。湯底的味道也還行，但比起湯麵我還是更喜歡拌麵多一些。