羊，六畜之一。（其餘五種為馬、牛、雞、犬、豬）

從祖先祭祀到家常餐桌，中國人對羊肉的感情久遠而深厚。尤其秋冬季節，易消化、性溫補的羊肉更是食補首選。於是，

每當秋風漸起，全國人民在吃肉取向上，就達成了統一。

在羊肉吃法上，西北的粗獷、江南的溫潤、川渝的麻辣，都能把羊肉做出自己的特色，

但要想一嘗最原始、最質樸的羊肉本味，還是要到內蒙古的大草原

。

內蒙古自治區鄂爾多斯市鄂托克旗烏蘭鎮，牧民呼吉勒圖、圖雅夫婦的3000畝草場上，圈養著三百多隻阿爾巴斯山羊。

阿爾巴斯山羊是鄂托克旗的特產，

平直的鼻樑、細長的顏面、發達的前額鬃毛和長長的下領須，

眉清目秀、“髮量”驚人的它們，堪稱山羊界的“顏值擔當”

。

（歪個樓：阿爾巴斯山羊的羊絨被譽為“軟黃金”、“纖維寶石”，是羊絨織品的珍貴原料。）

羊肉燉土豆是鄂托克旗家家戶戶都會做的一道家常下飯菜。一般選取

阿爾巴斯山羊的前腿和羊排

，切大塊，無需事先焯水

，直接冷水入鍋、大火燉煮。

鹽是這道菜的唯一調料，

但是作為強電解質，鹽的過早加入會破壞羊肉的細胞膜，使羊肉中的水分流失、肉質變柴，因此，燉煮一個小時以後，等到羊肉纖維完全軟化，鹽才能登場。

加鹽的同時，放入土豆繼續燉煮一小時，羊肉入味、土豆綿軟，撒上蔥末就可以出鍋了。

只吃草和玉米粒的阿爾巴斯山羊

肉質厚實緊緻、鮮嫩多汁、幾乎沒有羶味，

這種極致簡單的烹飪方式，正是源自於鄂托克旗人對食材的絕對自信。

過去，牧民們多半騎馬放牧，現在時代發展了，騎摩托車放牧成了常態。呼吉勒圖大叔說，摩托車有好處也有壞處。長時間騎摩托車，腰和腿關節缺乏運動，尤其是冬天，寒風常常將雙腿凍僵，現在大叔的腿都是彎的，腰也不行了。

儘管年歲漸長加之身體不適，但呼吉勒圖大叔在放牧之餘，依然不辭辛苦地

幫國家看管著草場附近區域生活的30只野生駱駝。

因此，他需要不定時地去尋找那些駱駝，看看它們是否有受傷或需要救助的情況。

美麗的草原是牧民的家，也是山羊和野駱駝賴以生存的樂土。

拄著柺杖也依然不肯離開的呼吉勒圖大叔，和所有草原上長大的人們一樣，永遠深深愛著這片廣袤無垠的天地。

從鄂爾多斯草原一路向東南，福建漳浦六鰲鎮，林建文、林秀娟夫婦

正在大海上進行另一種形式的“放牧”。

無論是高山、谷地，還是草原、大海，對於那些辛勤勞作的人們，大自然總能給予慷慨的回饋。

《下飯菜》每週三12:00愛奇藝全網獨播，18:00東南衛視首播，每週四18:15海峽衛視播出，帶你探尋最下飯的滋味。

《下飯菜》與小紅書聯手推出

#小紅書的下飯菜

活動正在火熱進行中。上

小紅書

，搜尋“小紅書的下飯菜”，get更多下飯菜家常、創意做法！

和網紅美食博主一起復刻

或者翻新同款美味下飯菜

犒賞你的胃！

最後各位資深吃貨，

請注意，請注意，請注意~

儲存下面圖片到相簿，開啟淘寶APP

一碗生活旗艦店

，紀錄片美食精選又上新品啦！

《下飯菜》

型別：百集美食紀錄片

時長：每集 16分鐘，共 10 集 （第一季）

網路平臺：愛奇藝獨播

4月7日起每週三12:00

電視平臺：東南衛視

4月7日起每週三18:00

海峽衛視

4月8日起每週四18:15

聯合出品

雲集將來傳媒（上海）有限公司，海峽衛視

我要上正片！即刻參與

#小紅書的下飯菜

活動

關於雲集

雲集將來傳媒（上海）有限公司成立於2015年4月，自設立以來，以優質的資源投入，匯聚國內外優秀專業人才，打造紀錄片開發、製作的產業高地；以前瞻性的運營視角，構建紀錄片全產業鏈平臺，塑造真實類內容領域的產業標準；以全球化的開拓佈局，攜手世界傳媒講好中國故事，創造華語紀錄片的國際品牌。