鵝肝，顧名思義，就是鵝的肝臟部位，但是並不是所有鵝的肝都稱得上鵝肝。真正的鵝肝是肥鵝肝，它指的是在活鵝體內培育的脂肪肝，鵝肝生產複雜，價格昂貴，使其與魚子醬、松露並列為世界三大美食。

沒有人能抵抗鵝肝在35°C時入口即化的美味，不論是黑松露醬配上鵝肝，還是在享用夾在吐司中的鵝肝醬，似乎沒有人的味蕾能逃得過鵝肝的美味誘惑。

“沒吃過法國鵝肝，就等於沒吃過法國菜。”這句話足以可見法國鵝肝的地位。鵝肝確實是法餐當中的代表菜，在法語中叫“Foie Gras”，“Gras”這個詞彙本身就是頂級的意思，似乎也代表了鵝肝在美食界無法撼動的地位，法國鵝肝之所以價格昂貴有以下兩種原因。

一是營養價值高。鵝肝中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等營養物質，有補血、養血、補肝、明目的作用，是一種營養價值很高的食物，加上其入口即化的獨特口感，讓它的價格更加昂貴一些。

二是因為鵝肝成本高，物種稀少。普通家禽的鵝肝一般只有幾十克，而那些高階料理的鵝肝重量需要在700克以上，為此，在飼養的過程中，飼養員得要一天餵養好幾次食物，它的成本較高，價格自然也會貴很多。

一般來說，鵝越肥，肝臟越大，越多油花，也就越美味。正因這道美食得來不易，原材料提取困難，鵝肝的價格才會這麼貴。

鵝肝雖好吃，但是價格也不是一般人能承受起的。吃不到鵝肝，小編只好用便利蜂便利店的美味零食來安慰自己啦！