這種蔬菜健脾養胃、祛風解毒功效很強大，有人愛吃，有人卻很討厭，那就是香菜。很多人不想吃香菜的原因主要是因其味道不好聞，不合自身的胃口。有句話是“此之蜜糖，彼之砒霜”，對於香菜而言，這句話再合適不過了。也有人說，不愛吃香菜，應該是因為挑食，其實這都不是真正的原因。科學家研究發現，愛不愛吃香菜，其實是由基因決定的。

香菜中的特殊香味主要來源於其中所含有的一些醛類物質。一些苦味的味覺基因，也會影響人們對香菜的接受程度，另外相對於其他國家的人群，中國人自身的嗅覺、味覺對於香菜更為敏感一些。

其實一直以來，香菜都是作為配料出現在我們的餐桌上，但很多人不知道的是，小小香菜也有健脾養胃的功效，它的這4種吃法更是療效甚佳。

1.生吃可以健脾消食

對於新鮮上市的嫩香菜，不需要焯熟，可以清洗乾淨後連根一起吃，做一道涼拌香菜。不僅可健脾養胃，緩解消化不良，還能幫助抵抗心肺疾病。

原料：香油、醬油、花椒油、糖、香菜。

做法：在香菜中加入麵粉，將其泡洗乾淨，加入醬油、香油、花椒油、糖與少許涼白開混合調勻。想吃的時候將香菜放入蘸醬中蘸一下即可。

2.煮粥可以祛風散寒

早在古代就有關於香菜的記載，還詳細記錄過香菜的功效及用處，宋代《嘉佑本草》、明代《本草綱目》等醫著中，都記載了香菜有著很好的祛風解毒、促進周身血液迴圈的作用。

將洗淨之後的香菜與粳米、碎牛肉末拌勻煮粥，做一道香菜牛肉粥。可以起到祛風散寒、緩解風寒頭痛的功效，對於脾胃虛弱的人群，不僅吃起來美味，還能夠健脾，實在是一道養胃佳品。

原料：香菜、牛肉末、粳米、薑末、橘皮。

做法：待粳米煮成粥後，加入熟牛肉末，生薑末，橘皮切碎，放入適量食鹽、味精，將之煮沸，加入香菜末，拌勻即可。這將是一道又開胃又營養的美食。

3.煎湯可以發散透疹

據古代醫書記載，香菜是一道良藥，它不僅可以緩解脾胃不適，還能發散透疹，主治麻疹疾病、食物積滯、脾胃不適、感冒頭痛、牙齒痠痛等病症。可以做一道香菜煮湯，適用於小兒麻疹未透者，食用之後可以大大緩解本身病症。

原料：香菜。

做法：將香菜去除雜質，洗淨備用，放入水中煎制5-10分鐘，待變色之後盛出，趁熱溫服。對於小兒麻疹者有好處。

4.香菜根湯可以祛除溼熱

中醫研究認為，香菜根“內通心脾，外達四肢”，其實就是說香菜根具有促進周身血液迴圈的作用，能夠促進排汗退燒。現代醫學也證實，香菜根中含有的揮發性油、維生素C，以及蘋果酸、鉀等成分，都有利於促進血液迴圈，起到發汗退熱的功效。

如果是在感冒初期，伴有出汗、流清鼻涕、咳清痰等症狀時，可用來煮水飲用，做一碗香菜根湯。

原料：香菜根

做法：挑選250克香菜根，洗淨後在砂鍋中加入600~700毫升水，用小火煎熬，待水熬至三分之一左右，撈出香菜根，一天3次，發燒即可緩解甚至退去。