美食推薦:菜黑椒煨仔排、荷香鱈魚獅子頭、雪葉梭子蟹製作方法
菜黑椒煨仔排
原料:
子排500克,西蘭花200克、蒜茸5克,薑末5克。
調料:
熟豬油30克,鹽8克,料酒10克,黑椒汁30克,味精2克,雞精3克,蠔油5克,芝麻油2克。
製作:
1、子排改刀成長八釐米條狀,下鍋內焯水,放料酒去其腥味,煮約2-3分鐘後撈出,清水衝淨待用。
2、西蘭花切成大小均勻的小朵,入鍋內焯水,放鹽保其鮮,西蘭花斷生後用漏勺撈出,擺盤打底。
3、鍋內熱油,放排骨翻炒出香,倒清水煮沸後,將排骨連湯水裝入高壓鍋壓制8分鐘。
4、再起鍋倒油,加蒜茸、薑末炒香,加黑胡椒汁炒勻,倒入已壓好的排骨,調味精、雞精、蠔油入味,出鍋前淋芝麻油即可。
荷香鱈魚獅子頭
我們這款“荷香鱈魚獅子頭”則是透過技法改良,設計而成的。現在,我們將獅子頭變成蒸的方法烹調,更便於大批出菜。
另外,為了增加菜餚的香味,打造不一樣的獅子頭,我們給每個獅子頭包裹了一層荷葉,這樣肉的原味不損失,荷葉的清香味還濃郁。
製作:
1、將鱈魚肉300克切成大小均勻的顆粒,加料酒、鹽碼味 ;再將五花肉200克切粒,加料酒、薑末、鹽、味精順時針打上勁,然後加入鱈魚肉、紅薯粉一起攪拌上勁。
2、取鍋燒水,用手製成鱈魚丸,下入熱水中加熱定形後撈入,再用荷葉依次包好,用香蔥或香芹捆紮。
3、取湯碗一個,倒入煮鱈魚丸的湯1500克、蒸魚豉油300克、味精80克調勻,將紮好的荷香鱈魚球放入,入蒸箱大火蒸2個小時,上桌前取出依次擺盤,淋入少許原湯即可。
雪葉梭子蟹
食材&配料:
梭子蟹750克、雪菜葉子15克、洋蔥50克、小蔥15克、紅椒10克、麵粉100克、澱粉20克、泡打粉3克、料酒5克、鹽3克、椒鹽3克、味精2克、色拉油1000毫升。
做法:
1、把梭子蟹洗淨,切成塊狀,用料酒、鹽、生薑拌勻醃製,再將洋蔥、小蔥、紅椒切成粒備用。
2、起鍋燒油,油溫6成熱,蟹塊拍上面粉、澱粉、泡打粉調製的麵糊,放入油鍋中炸至金黃撈出備用。
3、再將雪菜葉子放入油鍋中炸至酥脆撈出控油備用。
4、另起鍋放入油爆香洋蔥粒、小蔥粒、紅椒粒煸香,再放入炸好的白蟹,均勻地撒上椒鹽粉、味精,最後放入炸好的雪菜葉子翻炒均勻即可出鍋裝盤。