麻醬麻醬,調出了半個中國的美食
吃火鍋的時候,
蘸料的滋味決定著食材是否好吃,
而蘸料中水火不容的兩位
便是
香油黨和麻醬黨
。
實際上當你瞭解後就會發現,
麻醬和香油本是一體的
,
不過相比起香油,
麻醬在中國飲食地位更加突出,
它調出了半個中國的美食。
01
# 沒麻醬不成活的北京人
天真的小編去一趟北京,
本以為能吃到一桌
滿漢全席
,
沒想到卻吃到
麻醬全席
,
幾乎所有北京知名美食,
都和麻醬掛鉤。
麻醬涼麵、麵茶、涮羊肉、
爆肚、芝麻醬糖餅、麻醬威化、乾隆白菜等,
來到北京後
整個人都吃“麻”了
。
不過加上了麻醬的食物確實有了不一樣的味道,
麻醬的入口醇香
讓人慾罷不能,
即使是從小吃到大的北京人,
也抵抗不了。
“北京人的夏天,離不開芝麻醬”
,
這是當年的“北京文化傳播大使”
老舍關於對麻醬供應的提案說的一句話,
如今成了一句宣傳標語。
麻醬美食千千萬,
麻醬糖餅絕對是心尖尖,
剛出爐的糖餅,
焦焦的外皮包裹著紅糖麻醬,
一口下去
餅皮的軟乎和紅糖麻醬的香甜
充斥口腔,
別提多美味了。
北京人對麻醬的喜愛程度
超乎外地人的想象,
從前覺得是黑暗料理的麻醬,
去一趟北京從此就愛上了。
02
# 合理搭配的天津麻醬
北京隔壁的天津,
在吃麻醬上也和北京平分秋色,
相較於萬物皆可麻醬的北京,
天津
更加註重搭配
。
早餐的豆腐腦和鍋巴菜
都少不了一勺香濃的麻醬,
麻醬的加入
不掩蓋食材本身的味道,
又增添了麻醬的醇厚,
實在是妙極。
最能體現天津口味的麻醬美食
就是
津味素餡
的包子或者餃子,
津味素主要的材料是
白菜、豆乾、紅粉皮、餜子
等,
加上醬豆腐、麻醬和香油調味,
這就是“津味素”。
別看餡料都是素菜,
麻醬的出現讓素菜也變得濃烈
,
熱氣騰騰地吃上一口,
屬於天津人的一天開始了。
醬豆腐和麻醬堪稱絕配
,
一邊是醇香一邊是鮮香,
口感也是絕妙的兩重天,
無論什麼食材都能變得不一般。
03
# 追求鮮香的東北麻醬
在東北麻辣燙中的麻不再是麻辣的麻,
而是
麻醬的麻
。
原本麻辣燙是正宗的川味美食,
到了東北不擅長吃辣的東北人加入了麻醬,
既
解辣又增香
。
少油少辣的白湯代替了重油重辣的紅湯,
加入不同的蔬菜和肉類,
調料加入紅油、蒜泥、醋和麻醬。
有了麻醬的加入,
讓
湯底變得又濃又香
,
蔬菜和肉類也變得別具一格,
寒冷的冬天來上這樣一碗“麻辣燙”,
渾身都舒暢了。
東北追求
鮮香
,
在鮮的基礎上不能忘了香,
而麻醬就是那份香,
無論什麼菜色,
加上麻醬都能
把人香迷糊
了。
除了東北麻辣燙,
東北的涮火鍋、東北的拉皮、
東北燜子都
少不了麻醬的身影
,
有了這一勺麻醬,
堪稱畫龍點睛之筆
。
北京、天津、東北,
中國吃麻醬的遠遠不止這三地,
幾乎整個北方的飲食都少不了麻醬,
所以說
麻醬調出了半個中國的美食
,
一點都不為過。