你們家現在過年還做年糕嗎?
2022-04-10由 鴕鳥純情 發表于 美食
俗話說,吃年糕,年年高
每年春節前
台州農村都有打年糕、吃年糕習俗
藉此來寓意
“年年發財、步步高昇”
更有詩云
年糕寓意稍雲深
白色如銀黃色金
年歲盼高時時利
虔誠默祝望財臨
台州民間歷來有搗年糕過春節的傳統習俗。台州年糕更是潔白如玉,柔糯滑爽,且久浸炒煮不糊,然而,想吃到如此美味的年糕,卻是一件十分不易的事!
摻米浸泡
打年糕,首先要摻好米,將糯米與晚米按一定比例摻和起來,晚米摻入比例的多少,要看糯米品種的糯性,和自己一家的口味偏好而定。摻好的米得等米粒含水份均勻飽和之後,才能夠使用。
磨粉
將已經浸泡好的米倒入機鬥中,開啟米閘,只見一顆顆顆粒飽滿的米粒,轉眼之間,宛如雪白散落一般,流到裝米粉的容器裡。這時,空氣裡瀰漫了誘人的米香,真不敢想象最後成型的年糕得有多可口!
蒸粉
在鍋上架上木製蒸桶,木桶的上口略大下口略小,這是為了便於出粉。底也是通的,內中底部安有活動的竹片製成蒸架,上面覆蒸布,以防止粉漏下,又能使鍋中蒸汽較均勻進入蒸桶之中。這個過程,若在一旁簡直不能忍受,香氣四溢,讓人不覺垂涎三尺。
打糕
當師傅捧著蒸桶,砰地一聲把熟粉傾倒在面板上,瞬間蒸汽騰騰、香氣滿屋,這時候的粉團大家都叫做“糕團”。因時代的變遷,現在大多改為機器壓製了,然而這依然是個技術活,想吃到又香又糯的年糕,耐心可是必須的哦!
切糕
此時的年糕大致已經完成了,這軟軟糯糯的年糕,要是我一定會湊上去切一小塊,趁著熱乎勁塞進嘴裡,要的就是這個味道!最後,切好的年糕就會被放在外面的竹排上幾分鐘,變成固體之後就可以拿回家儲存。
諸位怎麼樣
如此鮮甜軟糯的年糕
難道你們不想嘗一下嗎
不過現在一年四季
都能在菜場裡買到年糕
那你們家現在過年還做年糕嗎?
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