美食推薦:秘製拌土雞、幹蔥碎煎牛肉、竹籃糖醋餛飩製作方法
2022-06-18由 卸甲仙人 發表于 美食
秘製拌土雞
特點:
酸辣生香,開胃爽口,下飯、佐酒皆可。
點評:
此菜品不加香油、紅油,其特點在於炸出雞肉本身的香味,加上生花生米特有的清香,分外誘人。選料時一定要選擇公雞,因為公雞肉吃起來比較幹香。
原料:
老土公雞腿、翅350克,生花生米50克。
調料:
小米椒30克,醋40克,生抽10克,鹽5克,雞精5克,味精5克,料酒5克,雞湯30克,姜、香蔥花少許。
製作方法:
1、將老土公雞腿和翅入沸水氽一下,加姜、部分蔥、料酒煮熟晾涼,斬成2~3釐米長的塊。
2、生花生米加冷水泡漲備用。
3、小米椒切細,納於盆中,加鹽、醋、生抽、雞精、味精拌勻,再加入雞塊、生花生米拌勻,裝盤,撒上蔥花即成。
幹蔥碎煎牛肉
食材&配料:
雪花牛肉、黑椒汁、幹蔥頭、黃菜椒、黑椒碎、老抽、鹽、白糖。
做法:
1、把雪花牛肉解凍後切成小塊瀝乾水分,用鹽拌勻上漿備用,菜椒切成塊,幹蔥頭切碎備用。
2、平底鍋放入黃油,加入牛肉正反面煎至8成熟,放入蔥碎和調味品翻炒均勻出鍋擺盤。
竹籃糖醋餛飩
亮點:餛飩做成糖醋味,菜點結合,成本低,利潤高。
味型:糖醋味且略帶紅酒的香味。
原料:餛飩皮250克,肉末100克,生粉15克。
調料:鹽4克,味精2克,白糖100克,陳醋35克,紅酒50克,生薑米20克,香蔥米10克。
製作:
1、將肉末、10克生薑米、香蔥米、生粉、2克鹽、味精調成餡,包入餛飩皮做成餛飩生坯,入六成熱的油中浸炸至金黃色撈出,碼放在竹籃中備用。
2、鍋留底油,下10克姜米、2克鹽、白糖、陳醋、紅酒調成味汁,澆在碼好的竹籃中,裝盤即可。