做一碗傳統的綠豆沙
2022-05-15由 中天一姐 發表于 美食
傳統的廣式糖水鋪已經少得可憐,大多數都混在快餐店背面的選單裡,又或者貴价港式糖式店菜裡的最後一格……
不知道為什麼現在的年輕都不喜歡傳統的糖水了,是因為太甜還是怎樣,沒有了解過,因為身邊工作的很多都是外地的年輕人,他們或許人生裡從來就沒有糖水這件事,也沒有想過去試……
以前拍拖總有一條固定的路線,先是看一場,然後再到糖水鋪吃一碗綠豆沙,如果是廣東靚湯是媽媽的味道,那廣東糖水大抵就是80生人關於戀愛的味道,但現在想找一碗傳統的綠豆沙實在太難,即使在那間吃了超過10年的糖水鋪裡,它也不再傳統……
好比一碗綠豆沙,它也不再是自然熬爛,而是將綠豆打碎後再煮,為什麼要這樣,因為這樣快啊……看戲我已經習慣了2倍速,慢點都受不了,等巴士超過5分鐘就想發脾氣,但綠豆沙,我願意等,等它慢慢滾,慢慢熬爛 ,脫皮,起沙……
還有那碗綠豆沙裡再也看不見“臭草”,學名叫“芸香”,很神奇的植物,單獨聞臭臭的,但加到綠豆沙裡面,就有一種說不出的香氣,這就是傳統的麻煩,因為你現在想找這種香草都變成了個技術活……
今日和大家一起做碗傳統的綠豆沙
做法:
1。 將所有材料放入冷水中,大火滾開;
2。 不要加蓋大火滾15分鐘,,綠豆及眉豆殼脫離浮面,快速撈去綠豆及眉豆殼;
3。 基本所有豆殼去除後,加蓋轉慢火煲直至完全起沙(30-50分鐘不定);
4。 加入紅糖再煲10分鐘即可;
提示:
1。 傳統的菜市場都還可以買到新鮮臭草回來,洗淨後放窗邊曬乾至甘香(三日左右);
2。 紅糖調味有助清熱解毒,不要加入砂糖,宜惹風;
加眉豆是媽媽教落的做法,綠豆清熱,眉豆去溼。
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不懂為什麼會有人可以
喜歡不起沙的綠豆湯。