特色美食:姜醋豬腳,秋冬季的養生滋補餐,把家人安排的妥妥的
姜醋豬腳是廣東女人坐月子時的進補美食,也是好多人喜歡的補品。一碗豬腳姜可以暖身、祛風。醋不能太酸、也不能太甜,不能太稠又不能太稀,豬腳不能太綿太爛,要有嚼頭,用料、功夫細節真的好講究,不然煲不出好的豬腳姜。
豬腳姜醋,人說“最廣東”的吃法!豬腳姜醋是廣東的特色傳統滋補品,有驅寒祛風,養血補虛的功效。
所以,很多廣東人的家裡,到了現在這個時候會做上一煲姜醋豬腳。初冬來臨了,秋冬季節的“貼膘季”又到了,來煲適時當季的豬腳姜醋,這季節正合適!
準備材料:豬腳、雞蛋、姜、冰糖、帶皮蒜頭 、醬油、香油、甜醋
做法步驟:1、先把姜洗乾淨,刮皮,刮好的皮拿去曬乾或者自然風乾,坐月子時的洗澡水還可以用這些姜皮燒。
2、把薑切片或切小塊。
3、豬腳洗乾淨。
4、準備雞蛋,鍋里加入清水沒過雞蛋,煮20分鐘。煮好後去殼。
5、豬腳洗乾淨後,放入鍋中加入水,煮開焯水。撈出瀝乾水分備用。
6、鍋燒乾水,放入豬腳和姜,不放油,烙幹水份。
7、烙幹後的豬腳姜放入砂鍋中,放入適量的甜醋,再加點米醋更好吃。視個人口味新增。不要加水,加了水,味道就變了。煮開後轉小火。
8、再加入煮好去殼的雞蛋一起煲。
9、大概煮30分鐘就可以了,吃不完的可以第二天再煮開一下就可以吃,勺子不要沾到生水,要不然容易壞。
小技巧:
1、豬腳需要焯下水,可以逼出血水和雜質,吃著更加乾淨衛生,但注意要用冷水下鍋,不可直接用熱水,焯水的時間也不需要太長了,煮開就可以了;
2、做這道菜,有人直接加醋煮,有人先炒生薑?正確做法應該是先將生薑下鍋炒一炒,將生薑中的香味煸出,然後再加上醋,記得這個時候還不能煮,需要先浸泡一個晚上,熱天放冰箱,冷天在室溫下就可以了,浸泡一個晚上,讓生薑和醋產生反應,這樣的煮的豬腳不僅是無異味,而且還能更加充分吸收醋薑汁的香味;
3、全程無需新增一點水,只需要用醋來煮就可以了,煮豬腳的時候全程小火燜煮,一般一個小時的時間豬腳就能煮熟了,可以自己用筷子戳一下,可以輕鬆扎透就說明成功了。