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>弗羅斯特
為什麼大廚炒菜從不粘鍋?秘密就在這
首先我們來梳理一下粘鍋的全過程鍋達到一定溫度-》食材貼到鍋底(萊頓弗羅斯特效應起效點)-》食材與鍋底結合並無法移動(不沾塗層以及油起效點)-》食材進一步被加熱到固化溫度(控制溫度並翻炒可避免發展到下一步)-》食材被加熱到碳化溫度(燒結成蜂窩...
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2022-05-14
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