沒想到今年主廚季能吃上一頓東北風格的全素宴，2022年7月25日，第三屆希爾頓集團“主廚季”如約而至，一桌精美的全素宴席令人歎為觀止，一道冰鎮鮮果鍋包肉香脆可口，味道驚豔了盛京八方食客，李漁在《閒情偶寄》中寫道：吾謂飲食之道，膾不如葷，葷不如素。今天我們跟隨兩位星級主廚，去品嚐他們的素菜美味，開啟舌尖上的文化之旅。

今年全素宴的陣容強大，瀋陽世茂希爾頓酒店盛京中餐廳廚師長湯若翔師傅負責烹飪中餐素菜，西餐廳行政總廚何維嘉師傅主打西餐素菜，兩位主廚對中餐與西餐的各種烹飪技法廣為涉獵，使用更多種的食材為傳統素菜融入更為豐富的口感。兩位主廚的精湛出品令在座食客感到十分驚豔。現在能吃全素菜的館子也挺多，但是能在五星級酒店裡面吃到精美的素菜實屬不易。

大家可能有一個錯誤的看法，素菜要做出葷菜的味道和形狀，就是要仿葷、仿形、仿味，那是一種膚淺的看法，其實吃素食是一種養心養性的行為，無需過多染素食本身的意義。吃素菜讓人吃出健康，讓人珍愛生命，讓大家更懂得珍惜食物，一粥一飯當思來之不易；一菜一餚關乎生命意義，素食能讓心情變得更加平和、寧靜、理智，大家普遍認為吃素菜可以找到心靜的感覺。

形似是素菜的第一步，味似是第二步，創意是第三步，大家看到這裡，相信盛京中餐廳的出品已超過普通素食的好幾步啦。兩位主廚選擇很挑剔，大部分都是來自的當季食材，比如說野生菌類、野菜嫩葉、植物果實、自制豆製品等等。古人云，食材有七葷八素，其實七葷八素實際為七素，為青菜、蘿蔔、番薯、芋頭、南瓜、蘑菇、豆腐。主廚們利用各種食材互相搭配出每道菜的獨特口味，這一道道素菜不會侷限於某種主料，所以不用費力猜測採用什麼主料，只需用舌尖感應素菜之美。

麻辣鮮香不僅可以用在大魚大肉，家常素菜也配得上這些調料，調味是烹飪技藝中的精髓，憑藉深厚的功底，不依靠工業新增劑就能讓簡單的食材呈現階梯型變換，更是大廚們的心血之作。

盛京中餐廳有一道招牌菜，叫做宮廷金牌鍋包肉，這道菜原名辣瓦肉香，出自滿漢全席選單，由宮廷御廚王甫亭傳出。湯若翔師傅師從遼菜非遺傳承人之一劉文傑大師，於是這道菜的精髓傳承了下來。宮廷金牌鍋包肉的醬汁金紅明亮，色澤金黃，口味微辣，酸甜適口。很多客人非常喜歡這道菜，每次到瀋陽也是必吃這道菜。

今天我們沒吃傳統版本的鍋包肉，而是鮮果冰鎮鍋包肉，普通版本的鍋包肉可能要趁熱吃，這次推出全素的鍋包“肉”，餐盤就與眾不同，冰塊覆蓋到食材上，讓“肉”的口感更加清脆，令菜品的味道更加香，入口就能體會到多汁，吃起來層次更加分明，記得一位烹飪大師說過，菜品的口味來自溫度，冷盤要冷盤，熱菜要熱盤，而這道菜採用冰盤，是不是更霸氣一些？

每道菜都很漂亮，它們的烹飪技藝都不一樣，比如說這道菜看著就挺繁瑣，家常釀豆腐的精緻版，把豆腐切成小塊，每一塊豆腐都要挖洞鑲嵌調配好的餡料，然後用海帶絲一樣的食材捆綁起來，大概意思防止烹飪過程中餡料顛簸出去，每一塊小豆腐都是晶瑩剔透，味道也涵蓋其中。

平日吃過素食，一直認為素菜是寡淡無味的，今天想明白一個道理，美味源自天然，萃取植物精華，好味道也得益於優秀的烹飪技巧，我認為素菜烹飪是廚師技術的巔峰，相信每一口都能得到十分滿足。曾幾何時，我們欣喜於日益高漲的餐飲需求，也困惑於天然食材的缺乏，每一株自然生長的菌類，都是大自然的饋贈，有一句俗話，最珍貴的食材往往需要採用最簡單的烹飪方法。

素食也能做出西餐一樣的美味，而且顏值也能達到相同的水準，這兩道西餐素菜很漂亮，一道是白玉乳糕焦糖布丁配鮮芒果，一道是黑松露義大利手帕面。全素宴的兩道主食味道也很贊，分別是雞樅菌撈飯和香菇油菜餡餅。

廚師這個行業創新也很難，每一道創意菜的誕生相當不容易，每次試驗新品要浪費不少人力物力，經過一次又一次地品鑑，反覆多次才能穩定下來，並不是想出一招就能來一道新菜，不斷摸索創新這是每一個大廚行穩致遠的成功秘訣。

掛罷耕鋤糧歸倉，粗茶淡飯勝瓊漿。或許很多朋友吃膩了大魚大肉，往常的重口味變得日漸清淡，相信性情與飲食相關，吃素變得更加時尚，從某種意義來看，素食比肉食還要更加珍貴，大廚說，因為食材需要提前準備和製作也頗費時間，所以全素宴需要提前一天預定。

這一席全素宴完全顛覆大家對素菜的看法，菜品口味多變，擺盤形式多樣，讓普通的素食更上一層樓，兩位主廚做出一次非常大膽的嘗試，以當季特色食材烹飪具有創意的素菜美味，奉上自然而愉悅的飲食體驗。盛京中餐廳以其鮮活生動的美食開啟了主廚季的序幕，他們的烹飪技藝讓普通素食重新煥發青春活力，東北的美食文化也得以薪火相傳。

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