糖水?甜湯?傻傻分不清?
如果說普通人是水做的
那麼廣東人的身體大概就是
靚湯+糖水
廣東人對糖水的熱愛
在遍地開花的甜品店中可見一斑
夏天一碗冰涼綠豆沙下肚
從裡涼到外,從頭甜到腳
放眼廣東糖水江湖
糖水也有兩個派別:
廣府派和潮汕派
在潮汕,糖水不叫糖水,而是叫甜湯
這兩者,究竟有什麼不一樣呢?
糖水重功效,甜湯看口味
廣東的糖水江湖,分為兩個派別:廣府派糖水和潮汕派糖水。簡單來說,
除潮汕地區以外,廣東其他地區的糖水都屬於“廣府派”。
廣式糖水
,一般是指以汁為主的海帶綠豆沙、蓮子紅豆沙、番薯糖水、木瓜銀耳糖水、冰糖燉雪梨等。。。
而
潮汕甜湯
的種類也花樣繁多,有芋艿甜湯、清心丸、鴨母捻甜湯、五果湯、豆花甜湯、香甜雞蛋、姜薯湯等等。
那麼,這兩者的差別到底在哪裡呢?
小編從
口味、食材和做法
上的區別和大家說說~
潮汕甜湯從甜湯的甜字開始,可以瞭解到
潮汕甜湯鮮明的特點——甜
。畢竟,潮汕地區很久以前就開始種植甘蔗,也是
粵東地區的製糖中心。
比如說,潮汕地區的傳統甜點
“糕燒番薯芋
”,光醃製過程就號稱
一斤物料配一斤糖!
因此不難看出,
潮汕甜湯的味道更濃,而廣府派的糖水多走清潤爽口路線。
在做法上,
廣式糖水
也沿襲了煲湯煲粥的理念,
注重慢火細熬
,料要足,熬成沙才是最好的狀態。
拿煮綠豆來說,
廣式糖水喜
歡用文火將豆子熬至起沙,糜爛成泥。
“綠豆未爛無沙,絕對唔食”——來自廣府派的尊嚴。
而潮汕人民在煮綠豆時,只到
“略微開花”的程度就可加糖進食
了。天氣熱的時候,孕婦一樣照吃無禁忌。
另外,
廣式糖水一般是固定的配料,而潮汕甜湯的搭配則相對隨性
,一碗甜湯可以吃出上百種花樣。
這是因為潮汕街邊的甜湯店,通常會將薏米、百合、蓮子、白果、茨實等食材分別煮熟,食客可以根據自己的喜好DIY,怎麼開心怎麼來。
相比起講究的廣府糖水,潮汕人就簡單得多,只把甜湯當“零食”,以求口腹之樂。潤不潤、補不補的,從來不是關心的事情。畢生追求,唯有
“好吃就行。
”