逛吃亞洲:用美食為新年開個好頭!
亞洲的標誌性美食你知道多少?成都街頭的小吃,竟然能發出開炮一樣的聲音?北京胡同的豆汁,為何被當地人喜愛?香港人每天吃掉的魚蛋多達四百萬粒?日本金槍魚拉麵和韓國口味繁多的炸雞,為何被國民熱捧?
用美食為新年開個好頭
快來一起逛吃亞洲!
四川“三大炮”
“三大炮的餡兒其實在外邊”
成都小吃琳琅滿目千滋百味,“三大炮”就是其中之一。
成都“三大炮”
三大炮由
黃豆和芝麻
炒香磨粉製成,吃之前在外面再裹上紅糖,所以有人說三大炮的餡兒其實在外邊。
“三大炮”製作
過去成都人愛廟會,攤位之間比拼的除了味道還有吆喝。三大炮的製作師傅因為要全神貫注,沒有時間招攬客人,就想了這種辦法:把糯米糰彈到案板上,讓旁邊的鋼碟
發出砰砰砰像開炮一樣的響聲
。因此這種小吃得名“三大炮”。
麻辣兔頭
除了甜口的小吃,麻辣兔頭也是非嘗不可。成都人吃兔頭的歷史已經有三十多年,兔頭骨頭多肉少,但成都人覺得它
越吃越香
。
兔頭一般有麻辣和滷香兩種口味,戴好手套,
“親”一下兔頭的腦門
,吸一口辣油,滋味無窮!
北京豆汁
“你就直接喝兩口,別咂摸味兒”
在北京近五百條的衚衕裡,有一款老百姓發明的小吃。大家喝了整千年,還從乾隆開始一路喝到清朝的宮廷裡,它就是
豆汁
。
北京豆汁
豆汁並不是豆漿,它由
綠豆熬製而成
,帶著一點酸味或者“
餿味
”,能夠生津止渴。
店鋪老闆會這樣建議第一次來品嚐的客人:“你就直接喝兩口,
別咂摸味兒
。你要像喝中藥似的這麼喝。你一喝完之後,覺得沒有像中藥那麼難喝,你就可以接受。”
很多北京人也不明白自己為什麼這麼喜歡它。有時候一問,喝豆汁嗎?說
不喝不是北京人!
喝豆汁可配上焦圈和鹹菜。焦圈脆香,鹹菜極鹹,配合酸餿的豆汁,據說乾隆爺就是這樣邀請群臣共飲。
香港魚蛋
邊走邊吃,無所顧慮
香港是世界第六大擁擠的城市,人口密度達每平方公里六千多人,各種飲食在這裡悄悄變化,粘上的獨特的“香港味”。
如果要問街頭的香港人什麼是最有代表性的香港美食,
很多人都會回答是魚蛋
。
香港小吃魚蛋是早年街邊攤販發明出來的便宜美食,成本低口味好。
魚蛋以前是用製作潮州魚丸所剩下來的魚肉做的,現在都是產自工廠,全靠攤販
自制的咖哩或辣醬
來打造各攤的風味。
有人統計港人每天需要吃四百萬粒魚蛋。港幣十塊錢,可以買到十粒。
香港人生活繁忙,沒時間坐下來吃,街頭小吃的好處就是可以邊走邊吃,無需有任何顧慮!
日本金槍魚拉麵
“煮拉麵的關鍵是要做得快而準“
如果你是拉麵愛好者,一定要去一次
“拉麵天堂”東京
。這裡不但可以吃到歷史悠久的拉麵,也可以品嚐到最獨特最新潮的口味。
拉麵師傅平松康幸的招牌是
金槍魚拉麵
,它已經連續幾年登上全國日本最受歡迎的拉麵排行榜。
拉麵師傅說過去傳統拉麵都是靠手工製作,但現在為了提高產量和效率不得不靠機械代勞。就算是操作機器,他也嚴格把關製作過程的每一個環節。
面中的金槍魚吃起來特別嫩,關鍵是短暫地用
開水
燙過魚肉,然後把肉浸泡在
冰水
裡。為了使魚肉更容易吸收調味,他會灑些鹽巴在熱水裡,而把魚肉泡在冰水中是為保持肉質的口感。
在吃麵之前,要先喝一口湯,讓舌尖先品嚐一下味道。很多日本人平常吃拉麵的時候,都會發出被叫做“哫哫”的聲音。這是為了吹出空氣,避免被燙到。
韓國炸雞
“比如有芝士口味,偏鹹或偏甜的都有”
歸功於韓劇《來自星星的你》所掀起的風潮,韓國炸雞料理在近幾年流行起來。
目前韓國本土的炸雞連鎖店大約有
5萬
間。韓國每個人平均一年就吃掉
12只
雞。
金老闆店裡的炸雞不管是外層還是內裡都風味十足,這靠的並非醃製,而是特製的醬料。
在炸雞店點餐,一次可選上幾種味道。選單上
超過20種的口味
常讓外國客人感到驚訝。除了啤酒之外,炸雞伴侶中更少不了傳統醃製的用來消除油膩的蘿蔔!
要在炸雞這龐大的市場中佔有一席之地,
新醬料、新風味
的推出絕不能少,韓國炸雞店平均每年都會研發出幾種新的口味!
講究快速犀利的香港人,為何對雲吞麵情有獨鍾?川菜如何以其麻辣和24個不同風味,征服各地中國人的味蕾,並在海外華人地區留下足跡呢?
食物的聚會也是情感的凝聚。人們用美食寄託對家庭的責任、對家鄉的眷戀、對文化的傳承。五集美食紀錄片帶領大家吃遍每個地方的特色,尋找當地最經典的味道!
敬請觀看本週鳳凰大視野
《逛吃亞洲》
編輯:王鼎堯
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