做魚不要只用鹽和料酒醃製,這樣做魚肉不僅不腥不柴,而且超鮮嫩!
俗話說得好,吃肉不如吃魚。魚肉是大家日常飲食中,常吃的一種肉類食材,不同於雞鴨以及豬肉這些,魚肉肉質鮮嫩有彈性,而且脂肪含量很低,無論煎烤油炸燉,都沒有豬肉濃烈的油膩感。
除了低油脂,口感好以外,魚肉中還含有大量的優質蛋白,以及鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等微量元素。
還有一點優於其他肉類的特點是,魚肉特別的容易被人體消化吸收。所以也很適合老人和孩子食用。
魚肉的種類多,做法也不一,今天就用肉質比較肥厚的草魚給大家分享一種做法,比直接煎或者燉都入味鮮香。
準備食材
:草魚,蔥段薑末,小米辣,雞蛋,澱粉,相關佐料(見步驟)
製作步驟
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第一步
:首先準備一條鮮活的草魚,用刀颳去魚鱗後,再把內臟去除,然後放到洗菜池內,用手反覆清洗魚的內部,這裡主要是要將魚內部的一層黑膜給它清除乾淨,這層黑膜是魚發苦的根源。
第二步
:清理乾淨後,在魚頭和魚尾各劃上一刀,用刀在魚身上反覆拍打幾次,魚頭位置,如下圖所示有個小點,這裡是取魚腥線的地方,用手抽出來即可。
第三步
:處理乾淨的魚剁成如下圖所示的小塊,放到一隻大點的碗中。
第四步
:準備小蔥段和薑末,切好後放到碗中,先用手反覆給它揉搓出汁水,然後放到魚塊中,帶上手套翻拌數次,這是去腥的關鍵,比直接加料酒好使。醃製半個小時。
第五步
:醃製好後,我們將魚塊挑出來,放到碗中打入兩顆雞蛋液,再裹上一層澱粉。如下圖所示。
第六步
:另外起鍋燒油,將拌上糊糊的魚塊一個個放進去,開小火慢慢煎。這裡一定要小火慢煎。煎到兩面金黃後取出來備用。
第七步
:下面調一個料汁,碗中放2勺生抽,2勺蒸魚豉油,1勺的蠔油,1勺紅油,1勺胡椒粉,1勺食鹽,最後倒入1小碗清水,用勺子給它攪拌均勻備用。
第八步
:另外起鍋燒油,放一些切碎的蔥段和薑末以及小米辣,炒出香味後,加入1勺的豆瓣醬,炒出紅油後將上一步調拌好的料汁倒進去,放入魚塊。
第九步:蓋上蓋子,轉中小火燒3分鐘,時間到轉大火收一下湯汁,出鍋滴入一些香油增香,然後撒上一把蔥段和香菜就可以食用了。
草魚這樣做,鮮香又嫩,不油不膩。比整個的紅燒更入味,爽口。
烹飪技巧:
魚肉去腥味要做好這幾點,一是去除掉魚內部的黑膜,二是魚腥線要記得給它剔除來,三是用蔥薑汁抓拌醃製一下,比直接倒料酒好哦