福州人夏天的命 是這碗飯給的
不瞞你說,福州人夏天的命都是冰飯給的。
好吃的福州人的夏天,餐桌上總是變著法的呈現清涼,像是涼粉、涼糕、冰粉、冰鎮花生湯、冰橄欖、涼皮等。
我對夏天的要求一向不太高,待在空調房裡,吃一碗涼氣十足的冰飯,這大概就是炎炎夏日裡最治癒的事情了。
本期文章導讀
01 冰飯的誕生
02 福州特色冰飯
03 冰飯的黃金搭檔/福州冰飯推薦
PART ONE
# 冰飯誕生記
冰飯,基本上只有福建人才知道這道算不上主食的甜品。
冰飯誕生於上個世紀80年代,起源於福建福州長樂區,也稱長樂冰飯。
最開始就是福州傳統解暑飲料——“冰水”,跟閩南地區的四果湯有些類似。
長樂冰飯,其實更像是一大碗滿料的冰粥:福建人用蒸煮的糯米飯搭配各式水果、葡萄乾、珍珠、椰果、芋圓、仙草,再加入冰糖的冰水和碎冰。
不要覺得米飯和糖水的組合很怪異,吃一口就會上頭。
圖源小紅書@420438198
當然,上面說的這些搭配並不固定。
最初的冰飯其實只有糯米、糖水、冰沙、花生等少量配料。
而芋圓、仙草凍、椰果等,是甜品奶茶店經常新增的配料,甚至可以說是冰飯中的“新派”。
冰飯裡的白糯米也是特別有講究,每天都用木桶現蒸出來的,這樣能保證糯米的口感,一口下去非常軟糯。
連上面鋪的一層冰也不簡單。平平無奇的冰沙,需要經過多道工序:過濾水燒開後,用精製白砂糖煮開放涼,再放到凍庫裡放置一天才能使用。
綿綿的冰沙十分細膩,含在嘴裡一抿,就化成清涼的一汪甜水。
透過綿密細碎的冰沙,看見底下色彩豐富的配料。
紫色的芋圓,橙色的地瓜圓、鮮紅的西瓜,黑色的仙草,奶白的椰果、晶瑩剔透的葡萄乾。
這碗福建人夏日的續命神器,讓無數酷暑難熬的靈魂,得到了短暫的救贖。
PART TWO
# 福州特色冰飯
隨著冰飯在福州逐漸火爆,冰飯內容各種各樣。
一般來說,離不開糯米飯、糖精水、花生仁、葡萄乾、還有各種水果,價格各異,幾元至幾十元都有。
光是米就有白米、黑米、黑加白米三種選擇,糯米的Q彈感,不亞於芋圓。芋圓也是包心和實心的都有。
糖水可以做成椰汁底、豆漿底等等,有料有飯,光這一碗就是一頓低卡的欺騙餐。
圖源小紅書@608975246
奶茶冰飯
MILK TEA ICE RICE
而不怕熱量的吃貨也可以換成奶茶底,比傳統冰飯的糖水多了一分牛奶的香醇,
從喝奶茶變成了吃奶茶。
燕窩冰飯
BIRD‘S NEST ICE RICE
有些中高檔的酒店,也對冰飯進行了一些改良,
在裡面加上雪蛤或燕窩等,作為飯後的甜點。
堅果冰飯
NUTS ICE RICE
配料從傳統的換成了杏仁、核桃和紅棗幹
,吃起來口感剛剛好,這個特別的組合看起來就很健康。
冰飯雖越來越“花裡胡哨”,但更加鞏固了冰飯在夜宵甜品界中的C位。
PART THREE
#
冰飯的黃金搭檔 /福州冰飯推薦
要是問吃什麼最下冰飯?無論是冷盤還是燒烤,冰飯都能完美消化。
“冷盤派”
鄭爽冰飯